Tid:
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Bisque er en tykk, kremet krepssuppe som er populær langs Middelhavskysten. Den lages ikke bare med kjøttet fra reker, hummer eller kreps, men også med skall og hoder. Først kokes skallene og kraften siles. Separat kokes rekene med løk og krydder i vin. Deretter blandes alt i en kjele med fløte og tomatpuré og tyknes med mel. Aromaen er ubeskrivelig. Prøv bisque med en skive baguette og et glass hvitvin og bli transportert til Côte d'Azur.

Ingredienser:

• 450 g store reker, skrelt og renset for årer, skallene lagt til side
• 4 kopper sjømatbuljong
• 3 ss. olivenolje
• 2 kopper hakket purre, kun den hvite og lysegrønne delen (3 purre)
• 1 ss hakket hvitløk (3 fedd)
• En klype cayennepepper
• 1/4 kopp konjakk eller brandy
• 1/4 ss tørr sherry
• 55 g smør
• 1/4 kopp mel
• 2 kopper lettkrem
• 1/3 kopp tomatpuré
• 2 teskjeer salt
• 1 teskje malt sort pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

reker, buljong, purre, hvitløk, malt cayennepepper, konjakk, brandy, sherry, smør, mel, krem, tomatpuré, svart pepper

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha rekeskallene i en kjele, hell i sjømatkraften og la det småkoke i 15 minutter. Sil og sett kraften til side. Tilsett nok vann til å lage 3 3/4 kopper kraft.
Trinn 2
• I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor kjele eller gryte. Tilsett purren og stek i 10 minutter på middels lav varme, eller til løken er myk, men ikke brunet. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett cayennepepper og reker og stek på middels lav varme i 3 minutter under omrøring. Hell i konjakken og stek i 1 minutt, hell deretter i sherryen og stek i ytterligere 3 minutter. Ha rekene og purren over i en foodprosessor med stålkniv og kjør til den er grovt most.
Trinn 3
• I samme kjele smelter du smøret. Tilsett melet og kok over middels lav varme i 1 minutt, rør om med en tresleiv. Tilsett kremfløten og kok under omrøring til den tykner, ca. 3 minutter. Rør inn hakkede reker, kraft, tomatpuré, salt og pepper og varm opp til det er varmt, men ikke kokende. Smak til med salt og server varmt.

Stemmer: 1