Pottepai med andefyll

Stemmer: 1

Tid: Klokken 6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2 liter

Pot pie, eller pot pie, er en solid hjemmelaget rett i form av en lukket pai med et rikt kjøtt- og grønnsaksfyll, servert som hovedrett. For å lage pot pie kan du bruke ferdigkjøpt paideig, og dele den i to lag for topp og bunn. Før steking legges deigen i en paiform og fylles med et deilig og smakfullt fyll av andekraft med shiitakesopp, poteter, løk, selleri, gulrøtter, grønne erter og krydder, inkludert kinesisk femkrydderpulver, et utmerket tilbehør til anderetter. For å tilberede fyllet trenger du også en krydret andekraft, som kan tilberedes på forhånd.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Andekraft

1 kg rå andebein (fra ca. 2 ender)
1 løk, skrelt og hakket
1 gulrot, skrelt og hakket
4 stilker selleri, hakket
5 friske persillestilker
5 kvister frisk timian
0,5 ss svarte pepperkorn
2 stjerneanis (stjerneanis)
En halv kanelstang
0,5 ss allehånde erter
4 liter vann

Fyll med andesauce

55 g smør
70 g mel
2 bein konfitert ande, fjern skinnet, riv kjøttet i stykker
2/3 kopp skrelte gulrøtter, i terninger
2/3 kopp hakket løk
2/3 kopp hakket selleri
2/3 kopp terninger av poteter
2/3 kopp ferske eller frosne erter
150 g shiitakesopp, stilker fjernet, hatter delt i 4 biter
1 ss hakkede timianblader
1/4 ts kinesisk 5-krydder (kanel, ingefær, nellik, koriander, muskatnøtt)

Pai

1 pakke kjølt paideig (2 ark)
1 eggehvite, pisket med 1 teskje vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: konfitert ande, løk, gulrot, selleri, persille, timian, svart pepper, stjerneanis, kanel, allehånde, smør, premium mel, potet, erter, shiitakesopp, femkrydderkrydder, hakket deig, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Andekraft:
Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Legg andebenene på en stekeplate. Sett stekeplaten på midterste rille i ovnen. Stek til de er gyllenbrune, ca. 1 time.
Hell av alt fettet fra pannen og legg beinene i en kjele. Tilsett de resterende ingrediensene og kok opp på høy varme. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i omtrent 3 timer. Skum av fett som flyter opp til overflaten av kraften mens den koker.

Etter 3 timer, sil kraften. Du bør ha omtrent 2 liter kraft. Hvis du har for mye, fortsett å småkoke til du har 2 liter.
Fyll med andesauce:
Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Vær forsiktig så det ikke blir brunt. Rør inn melet og kok på middels varme under stadig omrøring til det er gyllenbrunt, ca. 5 minutter. Visp sakte inn 6 kopper av den varme andekraften. Hell det i veldig sakte, visp hele tiden for å unngå klumper. Når blandingen koker, reduser varmen til lav og tilsett alle de resterende ingrediensene unntatt femkrydderpulveret. La det småkoke til sausen er tykk og dekker baksiden av en skje, og grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Smak til med salt, pepper og krydder.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Sett sammen paien.
Kjevle ut to ark med avkjølt deig til sirkler med en diameter på omtrent 32 cm. Legg sirkelen i en paiform på 22 cm, slik at minst 1 cm av deigen henger over kantene på formen hele veien rundt. Fordel omtrent halvparten av fyllet, eller til fyllet er like under kantene på formen. Legg forsiktig den andre sirkelen med deig oppå. Skjær av overflødig deig med en saks slik at bare 1 cm av deigen henger over. Legg deigen under paien og klem med en gaffel. Pensle toppen av paien med eggehvite. Lag tre små snitt i midten av paien. Legg den på en stekeplate og stek i den forvarmede ovnen til den er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt, ca. 1 time.