Andefoie gras med fiken og portvinsaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Andefoie gras med fiken og portvinssaus

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne elegante forretten med foie gras i restaurantstil vil være det perfekte tilskuddet til julebordet ditt, og den er mye enklere å tilberede enn du kanskje tror. Én fettlever er nok til seks porsjoner. Foie grasen skjæres i medaljonger, stekes i en tørr panne og serveres på sprøtt toast, brunet i det smeltede andeleverfettet. Hver porsjon toppes med en halv stekt fiken i en duftende portvins- og balsamicoeddiksaus. Forretten kompletteres av en lett ruccola- og endivesalat med sitrusjuice, hvis forfriskende smak balanserer den rike andeleveren perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel andelever (foie gras), 0,7 kg, lett avkjølt
Grovt salt
Svart pepper, nykvernet
6 skiver hvitt brød, kuttet i sirkler
1 ss. olivenolje
4 ferske svarte fiken, halvert
2 sjalottløk, finhakket
6 estragonblader, hakket
0,5 kopper portvin
Juice av 1 appelsin, delt
2 spiseskjeer balsamicoeddik
1 skive smør
En klype sukker
0,5 ts revet appelsinskall
3 endivhoder, tynt skåret
1 bunt ruccola
En halv bunt fersk gressløk, grovhakket
Saften av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: foie gras, Appelsinjuice, balsamicoeddik, fiken, ruccola, endivesalat, havn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skill forsiktig de to halvdelene av foie grasen med hendene og fjern årene mellom dem. Bruk en skarp kniv dyppet i kokende vann til å skjære hver halvdel i 2 cm tykke medaljonger, slik at du får omtrent 6 skiver som veier 110 gram hver. Skjær et rutemønster på overflaten av hvert stykke og krydre med salt og pepper.
Stek levermedaljongene i en varm, tørr stekepanne i 30 sekunder per side (med den krydrede siden ned først). Legg dem over på en varm tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig fett.

Skru ned varmen til middels og hell av litt av det smeltede andefettet fra pannen. Stek brødskivene i ca. 2 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Tørk av pannen og tilsett olivenolje. Stek fikenene med snittsiden ned, og tilsett deretter sjalottløk og estragon.
Stek i 2 minutter. Hell i portvinen, saften av en halv appelsin og balsamicoeddiken, skrap bunnen av pannen og stek i ca. 3 minutter. Tilsett smør, en klype sukker, appelsinskall, salt og sort pepper etter smak i sausen.
Bland endivie, ruccola og gressløk i en liten bolle. Bland med resten av appelsinjuicen, sitronsaften og olivenoljen, og smak til med salt og pepper. Legg en håndfull salat på hver tallerken og topp med ristet brød.
Legg forsiktig en foie gras-medaljong på hvert stykke toast. Topp med fiken og drypp over portvinssaus. Dryss over gressløk og server umiddelbart med Andebryst.

Denne retten ville blitt supplert med Chenin Blanc-vin.