Stekt andebryst med villsopp og gulrot- og blomkålpuré

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 391, totalt fett 23 G., mettet fett 9 G., proteiner 35 G., karbohydrater 9 G., fiber 5 G., kolesterol 151 mg, natrium 747 mg, sukker 2 G.

En kremet gulrot- og blomkålpuré er et fantastisk supplement til det sprøstekte, saftige andebrystet. Og med en villsoppsaus vil anden din virkelig skinne. Velg flere vakre sopper, som kantareller, steinsopp og østerssopp, og skjær dem forsiktig i skiver, slik at du bevarer formen på hver sopp, for en elegant rett i restaurantstil.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

andebryst

450 g av en blanding av ferske sopper, som steinsopp, østerssopp og kantarellsopp
4 andebryst, 170–220 g hver, utbenet, med skinn
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk, knust
1/4 kopp lett saltet kyllingkraft
3 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør
1,5 ss ferskpresset sitronsaft
2 ss hakket fersk persille

Gulrot- og blomkålpuré

350 g gulrøtter, kuttet i små biter
350 g blomkålbuketter, kuttet i små biter
Grovt salt og nykvernet sort pepper
0,5 kopper kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: andebryst, blomkål, gulrot, sitronsaft, østerssopp, kantarellsopp

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Vask og rens soppene, og del dem deretter i to eller fire på langs for å avdekke deres naturlige form.
Lag kryssformede snitt i andeskinnet med en skarp kniv. Dryss over 1,5 teskje salt og 3/4 teskje sort pepper.

Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppen, hvitløken, ¾ ts salt og ¼ ts sort pepper. Stek under omrøring til soppen er gyllenbrun og all væsken har fordampet, 6–8 minutter. Tilsett kraft, smør, sitronsaft og persille, og stek under omrøring i pannen til smøret har smeltet og væsken har tyknet til en saus. Hold varm.
Varm en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme, og ha deretter i anden med skinnsiden ned. Stek til fettet begynner å løsne fra skinnet, ca. 2 minutter, og reduser deretter varmen til middels. Hell av overflødig fett fra stekepannen hvis det er for mye (bruk en stor stekespade til å holde anden på plass).
Fortsett å steke anden uten lokk og uten å bevege den, til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt, ca. 10 minutter. Snu anden og fortsett å steke til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet viser 57 °C for medium-rare, ca. 1 minutt til. Legg anden over på et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter.
Skjær hvert bryst diagonalt i 5–6 skiver. Fordel gulrot- og blomkålpuréen på 4 tallerkener, legg de skivede andebrystene på toppen. Tilsett sopp og saus og server.

Gulrot- og blomkålpuré:

Ha gulrøttene og blomkålen i en middels tykkbunnet kjele med 1 teskje salt, 1/2 teskje sort pepper og 1 kopp vann. Kok opp over middels varme, legg på lokk og reduser varmen. La det småkoke til grønnsakene er veldig møre, ca. 30 minutter.
Ha grønnsakene i en foodprosessor. Tilsett kremfløten og kjør til en jevn masse. Ha puréen tilbake i pannen, varm den opp over middels varme og smak til med salt og pepper. Puréen kan lages dagen i forveien og varmes opp igjen.