50 suppeoppskrifter

Kokker har laget dusinvis av supper som vil varme deg opp hele sesongen.

4. Kylling med dumplings. Bland 2 spiseskjeer mykt smør, 1 sammenpisket egg, 1/2 kopp semulegryn og 1/2 ts salt. Tilsett blandingen 1/2 ts om gangen til den knapt kokende kyllingkraften; kok i 3 minutter etter at dumplingsene flyter opp til overflaten.

5. Med bønner og endiv. Fres 3 hakkede hvitløksfedd og noen få røde pepperflak i olivenolje. Tilsett 3 kopper kyllingkraft, 1 hakket hode escarole og et parmesanskall; la det småkoke i 15 minutter. Tilsett 1 boks hvite bønner, parmesan og salt.

6. Med butternut squash. Fres 1/2 skivet løk med en klype timian i smør til den er myk. Tilsett salt, pepper, 900 g terninger butternut squash og 5 kopper kyllingkraft. La det småkoke til det er mykt, og kjør det deretter til puré.


7. Med gresskar og salvie. Lag gresskarsuppe (nr. 6) med 2 vårløk i stedet for løk. Fres salvieblader i smør. Erstatt 1,5 kopper kraft med eplecider; tilsett muskatnøtt. Topp med crème fraîche og ristet salvie.

8. Med bacon og pastinakk. Følg oppskrift nr. 6, men bytt ut gresskaret med 900 g pastinakk. Dryss over smuldret bacon og crème fraîche.


9. Asiatisk med kylling. Mos 2 fedd hvitløk med en 5 cm lang bit skrelt ingefær; stek i olje med 1 bunt hakket vårløk. Tilsett 7,5 dl kyllingkraft og vann, 1 ss soyasaus og sherry, og en klype sukker; kok opp. Tilsett den kokte, strimlede kyllingen, skivede gulrøtter og sukkererter; drypp over sesamolje.

10. Sterk med dumplings. Lag asiatisk suppe (nr. 9); bruk frosne dumplings i stedet for kylling. Topp med asiatisk chilisaus.


11. Sterkt med tortillaer. Purér 2 frøfrie og bløtlagte ancho-chilier, 1 løk, 2 tomater og 2 fedd hvitløk; stek i smør. Tilsett 6 kopper kyllingkraft, 4 revne maistortillas, litt strimlet kokt kylling og 1/2 kopp koriander; la det småkoke til det tykner. Krydre med salt; pynt med sprø tortillastrimler, meksikansk ost, avokado, koriander og limesaft.

12. «Stracciatella». Visp 2 egg med 1/3 kopp revet parmesanost. Tilsett 6 kopper kokende kyllingkraft; kok i 2 minutter.

13. Med sammenvispet egg. Stek 1 spiseskje hakket ingefær og 3 hakkede vårløk i sesamolje. Tilsett 6 kopper kyllingkraft, 2 spiseskjeer hver av soyasaus og sherry; la det småkoke. Hell sakte inn 2 sammenpiskede egg og kok i 2 minutter.

14. Med bønner og pølse. Lag bønne- og endivsuppe (nr. 5); stek 4 skivede søte italienske pølser med hvitløk.

15. Med egg og sitron. Kok 1/2 kopp pastina i 6 kopper så vidt kokende kyllingkraft med 3 ss sitronsaft. Visp 2 egg, 2 eggeplommer og 3 ss sitronsaft; visp inn litt av den varme kraften, og rør deretter blandingen inn i suppen. La det småkoke på lav varme til det tykner.


16. Potetsuppe. Stek 110 g hakket bacon; tilsett 2 ss (30 g) smør, 2 skivede purreløk, 2 ts av hver salvie og timian. Tilsett 4 kopper kyllingkraft, 1 1/2 kopper fløte, et laurbærblad og 3 skivede poteter. La det småkoke til det er mørt; dryss over gressløk.

17. Potet med ost. Lag potetsuppe (nr. 16); rør inn 225 g revet skarp cheddar.

18. Muslingsuppe. Lag chowder (nr. 16) uten salvie; bruk 2 kopper hver av vann og muslingkraft i stedet for kyllingkraft. Smak til med cayennepepper. Tilsett 2 kopper muslinger i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden.

19. Maissuppe. Lag chowder (nr. 16); sløyf salvien. Rør inn 2 kopper mais i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden. Pynt med hakket ristet rød paprika.

20. Minestrone. Hakk 3 fedd hvitløk, 1 gulrot, 1 løk, 1 stilk selleri og 1/4 kålhode; stek i olje. Tilsett 1 boks hvite bønner og hakkede tomater, 4 kopper kyllingkraft og et parmesanskall; la det småkoke i 20 minutter. Tilsett 1 kopp ditalini-pasta og kok på svak varme til den er mør. Krydre med salt og pepper.


21. Fiskesuppe. Lag chowder (nr. 16) med kun 60 g bacon. Utelat salvien; erstatt fløten med en blanding av melk og fløte. Tilsett 450 g grovhakket sik og 230 g røkt ørret i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden.

22. «Pistu». Lag Minestrone (nr. 20); tilsett 1 skivet squash og 1 kopp terninger av butternut squash til grønnsakene. Rør inn pestosausen.

23. Med tortellini. Lag minestrone (nr. 20); erstatte 1 kopp tortellini med ditalini pasta.

24. Med søtpotet. Fres 2 hakkede løk, 4 hakkede hvitløksfedd, 3 skrelte og hakkede søtpoteter og 1 ts koriander i olivenolje. La det småkoke med 6 kopper kyllingkraft til de er møre. Purér; topp med salsa.

25. Med søtpotet og karri. Lag søtpotetsuppe (nr. 24); bruk smør i stedet for olivenolje og tilsett 1 spiseskje karripulver til søtpoteten. Topp med chutney.


26. Med karri og røde linser. Fres 3 hakkede hvitløksfedd, 1 hakket løk og 1 gulrot, 1/2 ss hakket ingefær og en klype cayennepepper i olje. Tilsett 6 kopper vann, 1 boks kokosmelk, 1 kopp røde linser og 1/2 kopp ris; la det småkoke i 20 minutter. Pynt med lime, koriander og vårløk.

27. Med erter. La det småkoke 230 g erter, 1 hakket selleristilk, 1 løk og 1 gulrot, en svineknoke og en bunt friske urter i 1,5 dl vann til de er møre. Fjern knoken og beinet; kast kjøttet. Purér suppen, og rør deretter inn kjøttet.

28. Vegetar med erter. Lag ertesuppe (nr. 27); sløyf den med skalpen. Purér bare halvparten av suppen og rør den tilbake i suppen; tilsett 1 kopp hakkede gulrøtter. Dryss over krutonger.


29. Med pepperrot og cheddar. Fres 2 terninger av hver av gulrøtter og 2 terninger av purre i smør. Tilsett cayennepepper, salt, 3 ss mel og 2 ss tørr sennep; kok i 2 minutter. Tilsett 1 boks øl, 1/4 kopp pepperrot, 3 kopper vann og en skvett worcestershiresaus; la det småkoke til det tykner. Visp inn 2 kopper melk-fløteblandingen og 1 1/2 kopp cheddar.


30. Fransk løk. Fres 4 skivede løk og 2 kvister timian i smør, tildekket, i 20 minutter. Ta av lokket og la det småkoke i 1 time, eller til løken er karamellisert, rør av og til. Tilsett 6 kopper kjøttkraft og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med konjakk, salt og pepper. Pynt med ristet Gruyère-ost.

31. Tomat med pasta. Kok opp 7,5 dl kyllingkraft, 5 dl tomatjuice og en klype tørket oregano. Tilsett 1,2 dl alfabetpasta, krydre med salt og pepper. Kok til den er mør. Rør inn revet parmesan.

32. Tomat med orzo. Lag tomatsuppe (nr. 31) med orzo-pasta. Slipp parmesanen; pynt med fetaost og dill.

Vi anbefaler 33. Gulrot med ingefær. Fres 2 skivede sjalottløk og 3 ss finhakket ingefær i smør; krydre med salt og pepper. Tilsett 450 g skivede gulrøtter, 2 ss ris, 2 kopper kyllingkraft og 3 kopper vann. La det småkoke til risen er mør, og kjør deretter til puré.

34. Gulrot med dill. Lag gulrotsuppe (nr. 33); sløyf ingefæren og tilsett hakket dill. Pynt med rømme.

35. «Pappa al pomodoro.» Fres den hakkede løken i smør til den er myk; tilsett 3 hakkede hvitløksfedd, noen røde pepperflak, 1 stor boks hakkede tomater, 1 kopp vann og en kvist basilikum. Tilsett 2 kopper gamle brødterninger; la det småkoke i 20 minutter.


36. Thai med kokos. Fres 3 skivede hvitløksfedd, 3 ss revet ingefær, 1/4 kopp hakket sitrongress, 1 ts spisskummen og koriander, og thaichilien i olje. Tilsett 1 skivet rått kyllingbryst og 1 skivet løk; stek i 5 minutter. Tilsett revet bok choy, 4 kopper vann, 1 boks kokosmelk, koriander og 2 ss fiskesaus; la det småkoke i 8 minutter.

37. Med svarte bønner. Legg 230 g tørkede svarte bønner i bløt over natten; sil av i et dørslag. Fres den hakkede selleristilken, løken, 1 gulrot og 2 knuste hvitløksfedd i smør. Tilsett bønnene, timianen, laurbærbladet, svineknoken og 5 dl vann; la det småkoke i 40 minutter. Fjern knoken med beinet; skill kjøttet fra hverandre. Purér suppen, og rør deretter inn kjøttet.

38. Meksikansk med bønner. Lag bønnesuppe (nr. 37); utelat timianen og tilsett 1 teskje av hver av chipotle chilipulver og spisskummen. Purér bare halvparten av suppen og rør puréen tilbake i suppen. Rør inn saften av 1 lime; pynt med rømme, koriander og salsa.


39. Med blomkål og karri. Fres 4 skivede purreløk med 1 ss karripulver i smør. Tilsett 1 hakket blomkål og et fedd hvitløk; kok i 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett 5 kopper kyllingkraft; la det småkoke til det er mørt, deretter purér. Kok opp med 1 kopp kremfløte.

40. Thai med reker. Lag thaisuppe (nr. 36); utelat kyllingen og tilsett 230 g skrelte og rensede babyreker i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden.

41. Med poteter og purre. Fres 7,5 dl skivet purre og ternede poteter i smør. Tilsett 1 skivet hvitløksfedd, en klype salt, pepper, timian og muskatnøtt; kok i 5 minutter. Tilsett 1,5 dl kyllingkraft; la det småkoke til potetene er møre, og mos dem deretter. Varm opp igjen med 2,5 dl kremfløte.


42. Borsjtsj med storfekjøtt. Fres 1/2 hakket kål, 2 stilker av hver hakket selleri, purre, gulrot og pastinakk i smør. Tilsett timian, 1 ss tomatpuré, laurbærblad og 10 kopper kjøttkraft; la det småkoke i 30 minutter. Tilsett 4 terninger stekte rødbeter og 2 kopper strimlet kokt kjøtt; la det småkoke i 15 minutter. Rør inn rømme og dill.

43. Potet med brokkoli. Lag purreløksuppe (nr. 41); tilsett 3 kopper brokkoli og la det småkoke i 5 minutter før du purerer.

44. «Vichyssoise». Lag purreløksuppe (nr. 41) med vann i stedet for kraft. Sil og avkjøl etter purering. Dropp kremfløten; rør inn 10 % kremfløte og pynt med gressløk.


45. Med brønnkarse. Lag purreløksuppe (nr. 41); tilsett 2 bunter hakket brønnkarse og la det småkoke i 3 minutter, og kjør deretter til den er glatt.

46. ​​​​Hvitløksuppe. Fres 2 hvitløkshoder (skrelt og knust) i olivenolje. Tilsett 2,4 dl kyllingkraft og en haug med friske urter; la det småkoke i 40 minutter. Krydre med salt og pepper.

47. Hvitløk med chorizo. Lag hvitløkssuppe (nr. 46); tilsett 110 g skivet chorizo ​​i løpet av de siste 10 minuttene. Tilsett hakket spinat.

48. Hvitløk med rapini. Lag hvitløkssuppen (nr. 46); i løpet av de siste 10 minuttene tilsetter du hakket rapini og små pastaretter. Dryss over revet parmesan.

49. Med tomater og lime. Lag hvitløkssuppe (nr. 46); tilsett 3 hakkede plommetomater i løpet av de siste 3 minuttene. Rør inn limesaft og hakket koriander.

50. Med erter og pesto. Lag hvitløkssuppe (nr. 46); tilsett 1 kopp frosne erter i løpet av de siste 5 minuttene. Rør inn pesto og revet parmesan.



Kategorier: