19 beste vegetariske suppeoppskrifter

Når været blir kaldt, er det ingenting som varmer mer enn en bolle med hjemmelaget suppe. Disse oppskriftene er kjøttfrie, men disse vegetarsuppene er fortsatt mettende og smakfulle.

Vegansk svartbønne- og søtpotetsuppe

Denne tykke, mettende veganske suppen kombinerer de livlige smakene fra spansk mat. Røkt paprika (også kjent som pimentón) gir den en rik og smakfull smak som selv kjøttelskere vil sette pris på.

Oppskrift: Vegansk svartbønne- og søtpotetsuppe

Brokkoli- og cheddarsuppe

Har du lyst på en rik brokkoli- og cheddarsuppe, men ikke vil spise en kaloririk rett? Prøv denne lettede versjonen laget med skummet melk. Rester av suppe bør varmes opp igjen i mikrobølgeovnen; osten vil brytes ned eller skille seg fra kraften på komfyrtoppen.

Oppskrift: Brokkoli- og cheddarostsuppe

Misosuppe med bakt søtpotet og furikake med grønnkål

«Søtpoteter er en fast bestanddel av menyen min», deler oppskriftsforfatter Jerome Grant. «Denne deilige rotgrønnsaken er rik på næringsstoffer og har en rik smak. Til min miso-inspirerte søtpotetpuré bruker jeg furikake, et populært japansk krydder som ofte drysses på ris eller fisk. I stedet for tang foretrekker jeg å bruke sesongens tette grønnsaker, som grønnkål. Furikake og grønnkål er et fantastisk tilbehør til denne gylne søtpotetsuppen med kokosmelk.»

Oppskrift: Misosuppe med bakt søtpotet og furikake med grønnkål

Sunn soppsuppe med perlebygg

Hvis du leter etter en deilig, sunn og mettende rett for kjølig vær, er denne suppen med tørket sopp og perlebygg et av de beste alternativene. Perlebygget gir en nøtteaktig smak, litt mel bidrar til å tykne kraften, og de tørkede steinsoppene gir en kjøttfull, umami-lignende smak.

Oppskrift: Sunn soppsuppe med perlebygg

Vegetarisk chili i en slow cooker

Tre typer bønner gir chilien en generøs mengde protein. For å fullføre, tilsett couscous i blandingen: det gir tykkelse og en kjøttaktig tekstur.

Oppskrift: Vegetarisk chili i en slow cooker

Vegansk grønnsakscurrygryte

Denne kremete veganske suppen, takket være kikerter og rikelig med grønnsaker, metter nok til en full lunsj. For et enda mer tilfredsstillende måltid kan du tilsette en skje med kokt ris eller nudler rett før servering.

Oppskrift: Vegansk grønnsakscurrygryte

Stekt paprikasuppe

Soltørkede tomater gir denne suppen sødme, livlig smak og tekstur, og komplementerer smaken av paprikaen perfekt. Resultatet er en rik, rød suppe for enhver årstid, perfekt for en hverdagsmiddag.

Oppskrift: Stekt paprikasuppe

Vegetarisk minestrone i saktekoker

Denne grønnsaksrike vegetariske minestronen er laget med hvite cannellinibønner, som forbedres av en lang småkoking i slow cookeren, uten behov for bløtlegging på forhånd.

Oppskrift: Vegetarisk minestrone i saktekoker

Grønnsakskremsuppe med mais

Denne deilige grønnsakssuppen tar mindre enn en halvtime å lage. Skummet melk gir en luksuriøs konsistens uten de ekstra kaloriene som helmelk gir. Hakkede grønnsaker gir tekstur og levende farger.

Oppskrift: Kremet maisuppe med sommergresskar

Ovnsbakt tomatsuppe

Ovnsbakte romatomater gir en subtil sødme til Melissa De Arabians fyldige suppe. Når de stekes i ovnen på lav temperatur, kan smakene utvikle seg uten at de mister sin fylde.

Oppskrift: Ovnsbakt tomatsuppe

Minestronesuppe med pasta, bønner og grønnsaker

Denne oppskriften er utrolig enkel. Bare bland ingrediensene i en slow cooker, sett den på lav varme, og sett i gang med dagen. Etter 6–8 timer vil smakene smelte sammen til en herlig suppe. Har du det travelt? Kok på høy varme i 3–4 timer.

Oppskrift: Minestronesuppe i en slow cooker

Ellie Kriegers toskanske suppe er et perfekt valg for hverdagskvelder. Den er full av bønner og grønnsaker, men med bare 145 kalorier er den en deilig og sunn lunsj.

Oppskrift: Toskansk grønnsakssuppe med bønner og spinat

Vegansk linsechili

Denne veganske chilien er like deilig og næringsrik som sin kjøttfulle motpart, takket være kraftige linser, bønner og grønnsaker. En krydderblanding av ancho chili, kanel, spisskummen og hvitløk gir retten en rik og mangesidig smak, som om den har blitt småkokt i timevis.

Oppskrift: Vegansk linsechili

Gresskarsuppe

Variasjonene av denne suppen er like tallrike som det finnes gresskarvarianter. Alton Brown anbefaler å bruke en asiatisk kniv til å skjære gresskaret; gresskaret skal ligge flatt og stabilt, slik at det ikke ruller.

Oppskrift: Gresskarpurésuppe med ingefær

Gazpacho med grillede tomater

Gazpacho er en rett som best serveres kald. Denne tradisjonelle spanske suppen bør avkjøles i minst to timer før servering – perfekt på en varm sommerdag.

Oppskrift: Gazpacho med grillede tomater

Kremet purreløksuppe med poteter

Altons potet- og løksuppe, eller vichyssoise, er like deilig varm eller kald. Bruk en stavmikser til å purere de hakkede ingrediensene for en kremete og fyldig suppe.

Oppskrift: Kremet purreløksuppe med poteter

Chili med to typer bønner

Denne vegetariske chilien tar 30 minutter å koke, men den rike smaken får den til å føles som om den har putret i timevis. Kinesisk blanding av fem krydder gir et behagelig krydret preg. Server den over spaghetti for en rett i Cincinnati-stil.

Oppskrift: Chili med to typer bønner

Ratatouille-suppe

Urter fra Provence er den hemmelige ingrediensen som gir denne suppen dens sørfranske smak. Når du blender varme væsker, la dem avkjøles i omtrent 5 minutter, og ha dem deretter i en blender, og fyll dem bare halvveis. Lukk lokket, men la det ene hjørnet være åpent; dekk lokket med et kjøkkenhåndkle for å forhindre sprut, og blend til en jevn masse.

Oppskrift: Ratatouille-suppe

Grønnsakssuppe med ravioli

Denne suppen er virkelig et mirakel, ettersom raviolien kan kokes direkte i kraften. Hvis det er vanskelig å finne escarole, kan du erstatte den med spinat.

Oppskrift: Grønnsakssuppe med ravioli