Grillet muslingbrød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

En clambake er en tradisjonell atlantisk piknik i det nordøstlige USA, hvor en sjømatfat tilberedes over varme steiner. Den inneholder vanligvis skalldyr, reker, blåskjell og hvilken som helst sjømat du velger, blandet med grovhakkede gulrøtter, mais, løk, pølse og hele småpoteter. Denne deilige fatet kan også tilberedes på grillen uten å dra til stranden. Alle ingrediensene grilles individuelt over kull og kombineres deretter på et stort fat eller en stekeplate for en stor forsamling. La muslingene småkoke i en tomatsaus med hvitvin og server dem i en egen bolle ved siden av clambaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

24 store reker i skall (ca. 1 kg)
24 små muslinger, vasket med en børste
1/3 kopp hakket fersk basilikum
1/3 kopp hakket fersk dill
1/4 kopp hakket fersk gressløk
1 kopp majones
1 serranopepper, finhakket (uten frø for å redusere varmen)
1 ts finrevet sitronskall
6 fedd hvitløk (2 finrevet, 4 i tynne skiver)
1 ss sukker
1,3 kg potetfinger
0,5 kopper olivenolje
0,9 kg. Lingvika-pølser eller andre røkte pølser
4 maiskolber, avskallet
110 g smeltet smør
En halv liten fennikelrot, skrelt og tynt skåret
2 store sjalottløk, tynt skivet
1 ss tomatpuré
1 kopp tørr hvitvin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, bløtdyr, korn, potet, serranopepper, fennikelløk, smør, hvitvin, sitron, basilikum, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland basilikum, dill og gressløk i en liten bolle. I en separat bolle blander du majones med en halv serranopepper, sitronskall, sitronsaft, 1 revet hvitløksfedd, 1/2 ts salt og 2 ss vann. Rør inn 2/3 kopp av urtene (spar resten til servering). Dekk til og sett i kjøleskapet.
Bruk en kjøkkensaks til å skjære rekeryggene på langs fra hodet til et punkt 0,5 cm fra halen. Fjern vena cava og skyll rekene under kaldt vann (la dem være i skallet). Ha dem over i en stor bolle og tilsett 6 kopper kaldt vann, 3 spiseskjeer salt og sukker; bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time. Legg muslingene i en separat bolle, tilsett nok kaldt vann til å dekke og rør inn 1/4 kopp salt, dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.

Forvarm grillen til middels høy varme. Bland potetene med 60 ml olivenolje, 1 ss salt og 1 ts sort pepper i en middels stor bolle. Legg potetene i et enkelt lag midt på et stort ark med kraftig folie. Brett og forsegl pakken, og pakk den deretter inn i et nytt ark med folie, med sømmen mot motsatt side. Grill, snu, til potetene er gyllenbrune og møre, ca. 20 minutter per side. Hold dem innpakket.
I mellomtiden setter du av 10 cm pølse til muslingene. Grill resten av pølsen til sprø grillmerker dukker opp, 4 til 6 minutter per side. La den avkjøles, og skjær den deretter i 7,5 cm tykke biter; dekk til for å holde den varm. Grill maisen, snu den, til sprø grillmerker dukker opp, 8 til 10 minutter. La den avkjøles, og del deretter hvert aks på tvers. Hell av vannet fra rekene og grill dem i omganger, 1 til 1 1/2 minutt per side. Bland maisen og rekene med det smeltede smøret og resten av det revne hvitløksfeddet. Dekk til og sett til side.
Sil av og skyll muslingene. Skjær pølsen i 0,6 cm tykke biter. Varm den resterende 0,6 dl olivenolje i en 30 cm støpejernspanne på høy varme. Tilsett den skivede pølsen og stek under omrøring til den begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett fennikel, sjalottløk og resten av serranohalvdelen og stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter.
Tilsett 4 hakkede hvitløksfedd og tomatpuré og kok til tomatpuréen blir teglrød, ca. 1 minutt. Hell i vinen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett muslingene, dekk til og kok til alle skallene har åpnet seg, 5–10 minutter. Kast eventuelle uåpnede skall.
Bland mais, reker, stekt pølse og poteter på et stort fat. La skalldyrene ligge i pannen. Server med sitronbåter, urter og majones. Du kan tilberede sjømaten og maisen med poteter og løk i en gryterett. boilies.

Kategorier: