Hjemmelaget portugisisk Lingwika-pølse

Stemmer: 3

Hvordan lage Linguica, en portugisisk pølse hjemme

Tid: Klokken 5.

Linguica (havn. språkbruk) er en tradisjonell portugisisk svinekjøttpølse med en livlig smak av hvitløk og paprika. Folk fra Azorene brakte oppskriften på linguica til USA, og den er populær overalt hvor portugisiske innvandrere bor, spesielt i Brasil. Denne pølsen spises i en rekke former: i smørbrød, diverse forretter, hovedretter og til og med gryteretter. Det er en veldig allsidig ingrediens og utrolig deilig! Spesielt hvis du lager linguica hjemme med naturlige ingredienser. Ved å følge oppskriften får du utmerkede pølser som kan oppbevares i fryseren og brukes i diverse retter, eller røykes og serveres som en delikatesse eller i smørbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kg svineskulder eller villsvinkjøtt
700 g svinefett
34 g grovt salt
6 g Instacure nr. 1 nitrittsalt (valgfritt – hvis du planlegger å røyke pølse)
1 ss dekstrose eller hvitt sukker
10 fedd hvitløk, knust
1 ss søt paprika
1 ts sterk paprika eller cayennepepper
1 teskje røkt paprika
1 ss. tørket oregano
1 ss knust sort pepper
0,5 kopper tørrmelk (valgfritt – det vil hjelpe pølsen å beholde fuktigheten under røyking, hvis du røyker den)
3/4 kopp rød portugisisk vin
Naturlig pølsetarm

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av svinekjøtt, smult, svart pepper, malt cayennepepper, oregano, hvitløk, paprika, tørrmelk, rødvin, svinekjøtttarmer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg kjøttet og fettet i fryseren i omtrent en time, til det nesten er frossent.
Ta ut noen pølsetarmer – du trenger 3–4 standardlange tarmer, ca. 4,5 m – og legg dem i en bolle med veldig varmt vann.

Skjær kjøttet og smultet i biter som passer i en kjøttkvern. Bland kjøttet og fettet med salt, nitrittsalt (hvis du bruker det), sukker, hvitløk, melkepulver og resten av krydderne, og bland alt sammen for hånd. Sett i kjøleskapet i omtrent en time.
Valgfritt mer profesjonelt trinn
Bland kjøttbitene og fettet med salt og nitrittsalt og la det stå i kjøleskapet over natten. Dette vil hjelpe pølsen til å stivne bedre..
Mal kjøttet i en kjøttkvern med store hull, omtrent 6,5 mm. Hvis kjøkkentemperaturen er over 20 °C, plasser bollen med kjøttdeigen i en annen bolle fylt med is for å holde den kald. Sett kjøttdeigen tilbake i fryseren mens du rydder opp.
Dette trinnet krever litt erfaring hvis du vil at pølsen skal være glatt, men med fettklumper.
Tilsett vin til kjøttdeigen og bland godt med rene hender eller en mikser på lav hastighet i 60 til 90 sekunder. Dette er et viktig trinn for å sikre at pølsen stivner ordentlig..
Etter at du har blandet godt, setter du kjøttdeigen i kjøleskapet mens du rydder opp på kjøkkenet.
Fyll pølsene med fyllet. De må fylles helt før du knyter dem. Knyt deretter pølselenkene sammen, og tvinn den første pølsen i én retning og den andre i den andre. Alternativt kan du bruke hyssing. Pakk pølsene inn i osteklede.
Heng pølsene på et kjølig sted. Hvis det er varmt ute, eller hvis du røyker pølsene, heng dem opp i en time. Hvis du har et sted der temperaturen ikke overstiger 3 °C, kan du henge dem opp over natten.
Dette trinnet krever en røyker og flis.
Forbered røykovnen og røyk pølsene i minst 3 timer, eller opptil 12 timer, ved en temperatur som ikke er høyere enn 30 °C. Jeg foretrekker en lettere røyking slik at smaken av svinekjøtt og krydder kommer frem i pølsene. Eikeflis er greit, men hickory, lønn, pekan eller frukttre er også passende..
Etter at pølsene har tørket eller røykt, oppbevar dem i kjøleskapet. Hvis du planlegger å fryse dem, er det best å gjøre det dagen etter. Dette vil hjelpe pølsene med å bli faste og beholde formen i fryseren.
Den ferdige pølsen skal være tett, men ikke hard, med en krydderaktig konsistens og en karakteristisk røyksmak..
Disse pølsene kan lagres i omtrent 5 dager i kjøleskapet, og hvis det ikke var noen bakterier under produksjonen, så 1 år i fryseren.
Gå2,2 kg.

Fra denne svinekjøttdeigen til Lingviki-pølse kan du lage Røkt hamburgerkake på portugisisk vis.