Indianerkjøttfat

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Stek bisonfilet til middag og server den vakkert på en tallerken med sauser. Denne retten bruker stekt bisonfilet og korte ribbein. For å sikre enklere håndtering, raskere steking, sprø bruning og et kjøtt som bokstavelig talt faller av beinet, gjennomgår ribbeina tre steketrinn. Først blir de forkokt, deretter fritert og til slutt stekt i ovnen med barbecuesaus. Server to ribbein per porsjon med en skive medium-rare entrecôte på en tallerken garnert med rød og grønn saus. Dryss over koriander, om ønskelig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

1 bisonribbein (ca. 0,9 kg), delt i 8 ribber
4 ss rapsolje
3 kopper kyllingkraft
1 boks (275 g) Mesa BBQ-saus, oppskrift nedenfor

Filet

450 g bisonfilet, renset
2–4 ss Bobby Flays tørrbiffmarinade
2 ss rapsolje
Røde og grønne chilisauser
Korianderblader, til servering (valgfritt)

Mesa BBQ-saus

2 ss rapsolje (canola)
1 stor spansk løk, grovhakket
5 fedd hvitløk, grovhakket
3 kopper hermetiske plommetomater i egen juice, purert
1 kopp vann
1/4 kopp ketchup
1/4 kopp rødvinseddik
1/4 kopp Worcestershiresaus
3 spiseskjeer Dijon-sennep
3 spiseskjeer mørkt brunt sukker
2 spiseskjeer honning
1/4 kopp melasse
3 spiseskjeer malt anchopepper
3 spiseskjeer malt pasillapepper
2 ss chipotlepepper i adobosaus, purert

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm rapsoljen i en stor kjele på høy varme til den når 180 °C (350 °F) på et frityrtermometer. I mellomtiden koker du opp saltet vann i en stor kjele på høy varme. Kok opp kyllingkraften i en middels stor kjele på middels varme. Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Dekk en stekeplate med kjøkkenpapir.
Forbered ribbeinaLegg ribbeina i kokende vann og stek i 10 minutter. Legg dem over på en stekeplate med bakepapir for å renne av. Krydre begge sider med salt og sort pepper, og stek deretter i varm olje, om nødvendig i omganger, til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter.

Hell varm kyllingkraft i en liten jerngryte og rør inn noen spiseskjeer med barbecuesaus. Tilsett ribbeina og pensle dem med barbecuesaus. Sett dem i ovnen og stek til kjøttet faller av beinet, 30–40 minutter, pensle med saus omtrent hvert 5. minutt.
Tilbered bisonfiletenI mellomtiden drysser du salt og sort pepper over fileten på begge sider og panerer den ene siden. tørr marinade til biff.
I en middels stor stekepanne som tåler ovn, varm rapsoljen over høy varme til den skimrer. Tilsett kjøttet med kryddersiden ned og stek til det er gyllenbrunt, ca. 2 minutter.
Snu og stek i ytterligere 1 minutt. Sett stekepannen i ovnen og stek til et termometer stukket inn i midten av kjøttet viser 54 °C, eller til kjøttet er medium-rare, ca. 20 minutter. Legg fileten over på et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter, og skjær deretter fileten i 4 tykke skiver.
Hell litt rød og grønn chilisaus på en tallerken og legg 1 skive mørbrad på toppen. Legg 2 spareribs på den andre siden av tallerkenen. Pynt med koriander om ønskelig.
Mesa BBQ-saus

Varm oljen i en middels tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løken og stek til den er myk, 3–4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett tomatene og vannet. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i ytterligere 30–40 minutter, rør om av og til, til sausen tykner.

Ha alt over i en foodprosessor og kjør til en jevn masse, smak til med salt og pepper. Ha over i en bolle og la avkjøles i romtemperatur. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke i en tett lukket beholder.