Stekt kveite med spisskummen og maissaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 4
Kalorier 488, totalt fett 23 G., mettet fett 3 G., proteiner 42 G., karbohydrater 28 G., fiber 3 G., kolesterol 102 mg, natrium 1134 mg, sukker 9 G.

«Kveite fra Nord-Stillehavet er min favorittfisk i de varmere månedene», sier kokk Freddy Bitsui, som spesialiserer seg på indiansk mat. «Det er en flat fisk og krever spesiell forsiktighet når den tilberedes. Siden kveite er dyr, sparer jeg den til spesielle anledninger. Jeg lager sausen med mais, et viktig korn i indiansk kultur og mat. Hvis du kan få tak i blåmais, er det best å bruke den, men vanlig søtmais er også et godt alternativ.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Søt maissaus

2 ss rapsolje (canola)
En halv løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 kvister frisk timian
1 laurbærblad
1 teskje grovt salt
1 teskje nykvernet sort pepper
0,5 kopp hvitvin, valgfritt
5 maiskolber, skjær av kjernene, legg 2 av
4 kopper grønnsaksbuljong

kveite

8 ts rapsolje (canola)
0,5 ts malt spisskummen
Skallet av 1 sitron + 1 ts ferskpresset sitronsaft
1 teskje grovt salt
0,5 ts nykvernet sort pepper
4 kveitefileter som veier 170–220 g hver.
2 ts usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: løk, hvitløk, timian, laurbærblad, svart pepper, hvitvin, korn, buljong, spisskummen, sitron, kveite, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Søt maissaus:

I en middels stor kjele med tykk bunn, ha rapsolje, løk, hvitløk, timian, laurbærblad, salt og pepper. Stek over middels varme under omrøring til løken er myk, 7–10 minutter. Tilsett vinen, hvis du bruker den, og kok til den har fordampet, ca. 5 minutter.
Tilsett maiskjernene, de oppbevarte kolbene og kraften. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke i omtrent 10 minutter.

Kveite:

I mellomtiden, i en stor plastpose, bland kveitefiletene, 5 teskjeer olje, spisskummen, sitronskall og -saft, salt og pepper og mariner i kjøleskapet i 30 minutter.
Kast maiskolber, timian og laurbærblad fra sausen. Hell blandingen forsiktig i en blender og kjør på høy hastighet i 4–5 minutter. Den naturlige stivelsen vil aktivere og tykne sausen. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele. La det småkoke på lav varme til den tykner, ca. 15 minutter.
For å tilberede kveiten, varm smøret og de resterende 3 teskjeene rapsolje i en middels stor stekepanne på høy varme til smøret er smeltet og ryker lett. Legg kveitefiletene i stekepannen med skinnsiden opp og stek til bunnen er pent brunet, ca. 4 minutter. Snu filetene forsiktig og stek i ytterligere 3 minutter. Reduser varmen og fortsett stekingen til fiskens kjernetemperatur når 60 °C, ca. 4 minutter. La hvile, dekket med folie, i noen minutter. Server fisken med maissaus.

Forfatter av oppskriften - Freddie J Bitsoie er en forfatter og kokk som spesialiserer seg på indiansk mat.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Sommerretter / Festlige retter / Hovedretter / Fisk og sjømat / Amerikansk mat

Oppskriftsamlinger