Stekt kalkun: Matlagingsalternativer

1. Velg en kalkun

For å velge størrelse, vurder 450–680 gram per person.

Standard: Vanlig kalkun fra supermarkedet. Den kan marineres.

Naturlig: Kalkun uten tilsatte farger eller smaker. Kjøttet kan være tørt og bør marineres.

Tradisjonell: Ikke-hybride arter, vanligvis små i størrelse, med mye mørkt kjøtt. Kan marineres.

Med saltvannsløsning: Kalkun fylt med en saltlake, krydret væske. Ikke mariner.

Kosher: Kalkun ble saltet under kosher-prosessen. Ikke mariner.

2. Tining

Hvis du bruker ferskt fjærkre, gå til trinn 3. Hvis det er frossent, la fjærkreet være i emballasjen og legg det på en stekeplate med kant i kjøleskapet. Tin i 24 timer per 2,2 kg vekt. For raskere tining, legg fuglen i en kjøler fylt med kaldt vann (30 minutter per 450 g vekt), og bytt vann hvert 30. minutt.

3. Saltlake

Hvis du bruker en kosher kalkun eller en med saltlake, gå til trinn 4. Ellers pakker du ut fuglen og fjerner halsen og innvollene (ta vare på dem til senere). klassisk kjøttsausSkyll skrotten med kaldt vann og tørk den. Lag laken.

Appelsin, te og bourbon

Ha 1,9 liter vann i en stor kjele. Tilsett skallet (i brede strimler) og saften av 5 appelsiner, 2 kopper (2,5 liter) salt, 1 kopp (1,5 liter) sukker, 12 svarte teposer, 4 laurbærblad, 6 nellik, 12 pepperkorn og 1 kopp (1,5 liter) bourbon. Kok opp, og la det deretter småkoke i 10 minutter. Tilsett 3,8 liter (3,8 liter) kaldt vann og la det avkjøles. Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer vann for å dekke den etter behov. Sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.

Tørr marinade

Bland 1/3 kopp salt, 1 ss sukker og 1 ts pepper i en bolle. Gni blandingen over hele kalkunen og inn i det åpne hulrommet. Legg den på en stekeplate med kant og sett den i kjøleskapet, uten lokk, i minst 8 timer eller over natten. Skyll godt og tørk. (En tørr gnidningsmiddel er et godt valg hvis du har begrenset plass i kjøleskapet.)

Einer

Ha 1,9 liter vann i en stor kjele. Tilsett 2 kopper (2,5 liter) salt, 1,5 kopper (1,5 liter) brunt sukker, 2 spiseskjeer (2,5 liter) einerbær, 1 spiseskje (1,5 liter) pepperkorn, 3 laurbærblad og skallet av 1 sitron (i brede strimler). Kok opp, og la det deretter småkoke i 10 minutter. Tilsett 5,6 liter (5,6 liter) kaldt vann og la det avkjøles. Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer vann for å dekke den etter behov. Sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.

4. Tilbered smørblandingen

Ta kalkunen ut av saltlaken; skyll og tørk den tørt. Lag en blanding av smør i din valgte smak; sett til side 4 spiseskjeer og gni resten inn under skinnet på bryst og lår. Gni skinnet med de resterende 2 spiseskjeene smør; sett i kjøleskapet og spar resten av smøret til sausen. La kalkunen hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking.

Sennep med honning

Bland 220 g mykt smør, 2 ss honning, 3 ss hver av Dijon-sennep og varm brun sennep.

Lønnesirup og chipotle

I en foodprosessor, purér 225 g mykt smør, 60 ml lønnesirup, 2 chipotlepeppere i adobosaus, 1 fedd hvitløk og en klype salt.

Med asiatisk ingefær

Bland 220 g mykt smør, 4 hakkede vårløk, 1,5 ss revet ingefær, 3 revne hvitløksfedd, 1 ss hver av sesamolje og soyasaus.

Klassisk med urter

Bland 220 g mykt smør, 2 ss hakket persille, 1 ss tørket salvie og tørket timian, 1 ts pepper, 1/4 ts paprika og 1/8 ts malt nellik.

Paprika

Knus og hakk 2 ss korianderfrø, 2 ts spisskummenfrø og 6 fedd hvitløk. Bland med 1 ss paprika og 220 g mykt smør.

Sitron og rosmarin

Bland 220 g mykt smør, 5 knuste hvitløksfedd, 1 ss hakket rosmarin, 2 ts fennikelfrø, 1 ts sitronskall og 1/2 ts pepper.

5. Stek fuglen

Plasser en rist i den nederste delen av ovnen; forvarm ovnen til 180 °C. Legg kalkunen med brystsiden opp på risten i en stor stekepanne, med vingespissene stukket inn. Knyt bena sammen med kjøkkentråd. Stek til skinnet er gyllenbrunt og et termometer stukket inn i låret viser 73 °C, omtrent 15 minutter per pund (450 g). Legg over på et skjærebrett og la hvile i 30 minutter før du skjærer opp. Om ønskelig, visp de resterende 2 spiseskjeene av smøret inn i sausen før servering.