Stekt kalkun med urter

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Hvis du planlegger å steke kalkun til høytiden, bør du sjekke ut denne Thanksgiving-oppskriften. Den fanger opp alle de tradisjonelle smakene i denne retten, men gir den en unik vri. Bobby Flays rustikke kalkun med urter vil garantert glede alle gjestene dine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 hel fersk kalkun (7,5 kg), godt vasket og tørket
140 g usaltet smør, litt myknet
2 spiseskjeer finhakket fersk salvie
2 spiseskjeer finhakket frisk rosmarin
2 spiseskjeer finhakket frisk timianblad
3 spiseskjeer finhakket fersk bladpersille
3 store gulrøtter, kuttet i 2,5 cm tykke biter.
3 store stilker selleri, kuttet i 2,5 cm tykke skiver.
2 store løk, kuttet i fire deler
8 kopper hjemmelaget kyllingkraft, delt i to, pluss ekstra til saus

Salviesaus

Kalkunhals
1/4 kopp friske salvieblader
3 spiseskjeer smør
3 ss mel
1 kopp hvitvin
4 kopper salvie-infusert kraft
Salt og nykvernet sort pepper
1 ss finhakket fersk salvie

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvitvin, gulrot, selleri, salvie, rosmarin, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kalkun:

Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Bland smør, salvie, rosmarin, timian og persille i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 230 °C. Hell 4 kopper kyllingkraft i en middels stor kjele og hold den varm på lav varme.

Krydre kalkunhulen med salt og pepper og fyll den med halvparten av gulrøttene, sellerien og løken. Gni hele kalkunen inn med urtesmør og krydre rikelig med salt og pepper.
Legg resten av grønnsakene i bunnen av en stor ildfast form. Legg kalkunen oppå grønnsakene, sett den i ovnen og stek til den er lett gyllenbrun, 45 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og fortsett stekingen. Pensle med varm kyllingkraft hvert 15. minutt til et termometer stukket i et lår viser 71 °C, omtrent 2 timer til 2 timer og 15 minutter lenger. Ta kalkunen ut av ovnen, legg den over på en stekeplate, dekk med folie og la den hvile i 20 minutter før du skjærer den opp.
Salviesaus:

Sil væsken fra stekepannen over i en middels stor kjele (det skal være omtrent 1,2 dl, hvis ikke, tilsett mer kraft for å få 1,2 dl). Tilsett halsen, kok opp, tilsett salviebladene, ta kjelen av varmen og la det trekke i 15 minutter. Kast salviebladene.
I en middels stor kjele smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett melet og kok i 1 minutt. Tilsett vinen og kok til den har fordampet. Rør inn kraften og kok til sausen tykner og blir glatt, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper og dryss over finhakket salvie.