Stekt kalkun i saltlake i eplecider

Stemmer: 4

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 kalkun

Ann Burrells feriekalkun starter med en hvitløks- og urtelake, som hun legger fuglen i bløt i flere dager før steking. Det gir ikke bare smak, men holder også kjøttet saftig. Kvelden før steking kjøler hun kalkunen ned uten lokk for å sikre sprøtt skinn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

6–7 liter vann
1 l. alkoholfri eplecider (eplejuice med fruktkjøtt)
3/4 kopp grovt salt
1/3 kopp granulert sukker
1 stor løk, hakket i terninger
1 stor gulrot, i terninger
3 stilker selleri, i terninger
1 hvitløkshode, skrelt og delt i to
1/2 bunt rosmarin
1/2 bunt salvie
6 laurbærblad
1 (5,5–6,5 kg) tint og sløyd kalkun

Saus

1 stor løk, hakket i terninger
1 stor gulrot, skrelt og i terninger
2 stilker selleri, i terninger
4 fedd hvitløk, knust
2 grønne epler, i terninger
5 laurbærblad
1 rør kanel
1 bunt timian
Salt
1 liter kyllingkraft
2 ss fortynnet alkoholfri eplecider (eplejuice med fruktkjøtt)
3/4 kopp mel

Kalkun-gnidning

1 bunt rosmarin, hakk fint
1 bunt salvie, finhakket
360 g smør, romtemperatur
Salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, eplecider, løk, gulrot, selleri, hvitløk, rosmarin, salvie, laurbærblad, epler, kanel, timian, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For å lage en saltlake av kalkunen: Bland alle ingrediensene til saltlaken i en stor beholder. Senk kalkunen helt ned i saltlaken og sett den i kjøleskapet i 2–3 dager.
Forbered kalkunen: Ta kalkunen ut av saltlaken 10 timer før steking og tørk den med kjøkkenpapir. Bland rosmarin, salvie og smør i en bolle, og krydre med salt. Gni blandingen innvendig og utvendig, samt under skinnet, og knyt beina med hyssing.

Ha løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, epler, laurbærblad, kanelstenger og timian i en ildfast form, og krydre med salt. Legg kalkunen oppå grønnsakene og sett den i kjøleskapet uten lokk i 10 timer. Dette vil sikre at kalkunen tørker helt ut, noe som gir en sprø skorpe når den stekes.
Forvarm deretter ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Tilsett 2 kopper kyllingkraft og 1 kopp eplecider til kalkunen og grønnsakene. Sett den nederst i ovnen og stek til den er gyllenbrun, ca. 40 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Fortsett stekingen, og pensle kalkunen med kraft hvert 30. minutt. Beregn steketiden ved å multiplisere vekten med steketiden; 35 minutter per kilo kalkun er nødvendig. Hvis kalkunen begynner å brenne seg, dekk til med folie.
Ta kalkunen ut av ovnen når et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 70 °C. Forsikre deg om at termometeret ikke berører beinet. Legg den over på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 30 minutter.
Tilbered sausen: Ha grønnsakene i en blender, fjern laurbærbladene og kanelstangen, og kjør til en jevn puré. Varm smøret i en stekepanne og tilsett melet. Stek til det er gyllenbrunt. Tilsett grønnsakspuréen og 1 kopp eplecider. Tilsett resten av kraften, smak til med salt og pepper, og la det småkoke til det tykner. Hell det i en sausskål.
Del kalkunen i porsjoner og server med saus.

Klassisk kalkunsausoppskrift