Julebiff

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Porterhouse-biff er elsket for sin størrelse (én biff serverer fire personer) og for sin kombinasjon av okse indrefilet og striploin-biff, atskilt av et smakfullt bein. Denne biffen serveres i skiver og garnert med to latinamerikanske sauser i tradisjonelle julefarger. Den røde sausen, salsa roja, er laget med tomater og jalapeños, mens den grønne sausen, chimichurri, er hakkede friske urter med krydder i olivenolje. Kjøttet krydres rikelig med salt før grilling. Ikke vær redd for å oversalte, da dette vil gi biffen den samme deilige skorpen du får på biffrestauranter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rød salsa

2 små plommetomater, uten kjernehus
2 fedd hvitløk
1 liten jalapeño, uten stilk, frø og delt i to
En halv liten hvit løk, delt i to
1/4 teskje rødvinseddik

Chimichurri

3 spiseskjeer rødvinseddik
4 fedd hvitløk, grovhakket
0,5 kopp friske persilleblader
0,5 kopp friske korianderblader
1/4 kopp isbiter
2 spiseskjeer friske oreganoblader
1 jalapeño, uten stilk, frø og grovhakket
1/4 kopp + 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje

Biff

1 porterhousebiff med bein, som veier 1 kg (omtrent 5 cm tykk)
1 ss. rapsolje
3 spiseskjeer smør, i terninger
3 fedd hvitløk
2 kvister frisk timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: plommetomater, hvitløk, jalapeño pepper, søt løk, vineddik, persille, koriander, oregano, biff, smør, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For den røde salsaen:

Ha tomatene, hvitløken, jalapeñoen og løken i en middels stor kjele. Tilsett 1,8 dl vann og kok opp på høy varme. La det småkoke til grønnsakene er møre, 15–20 minutter.
Hell av vannet, ha grønnsakene i en blender og kjør til en jevn masse. Ha dem over i en bolle og rør inn eddiken. Smak til med salt og pepper. La dem avkjøles, dekk deretter til med plastfolie og sett dem i kjøleskapet til de skal serveres.

Til chimichurrien:

Bland eddik, hvitløk og en god klype salt i en blender og kjør på lav hastighet til en jevn masse. Tilsett persille, koriander, is, oregano og jalapeño og kjør på middels hastighet. Med blenderen i gang, hell gradvis inn olivenolje og kjør, stopp for å skrape ned sidene av bollen, til en jevn masse, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Ha chimichurrien over i en serveringsskål, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
Til biffen:

Ta biffen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i omtrent 30 minutter før du griller den.
Plasser ovnsristen 12–15 cm fra varmeelementet og slå på grillmodus.
Varm en stor støpejernspanne over middels varme. Klapp biffen tørr med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og sort pepper; biffen skal være nesten helt hvit av saltet. Ha olje i den varme stekepannen, og når den begynner å ryke, ha i biffen. Stek til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 4 minutter per side. Legg den over på et skjærebrett.
Fjern strip biffen fra beinet og skjær den på tvers av fibrene. Fjern fileten fra beinet og skjær den på tvers av fibrene. Legg beinet tilbake i midten av pannen og legg det skivede kjøttet rundt beinet i sin opprinnelige form, slik at det ser ut som en hel biff. Topp med smør, hvitløk og timian.
Grill i ovnen til smøret er smeltet og et termometer stukket inn i midten av biffen viser 49 °C, eller til den er medium-rare, 3 til 4 minutter (se merknad). Vipp pannen litt for å fange smøret, og fordel det deretter over biffen et par ganger.
Legg biffen over på et serveringsfat og drypp over smeltet smør. Fordel chimichurrisausen jevnt over den ene halvdelen av biffen. Fordel den røde salsaen over den andre halvdelen og fordel den jevnt. Server med resten av chimichurrien og salsaen.

Note

Filetsiden på en porterhouse-stekepanne stekes raskere enn strip-siden. Hvis du trenger å steke hele biffen medium-rare, fjern fileten og fortsett å steke strip-siden.