Oksegryte i ovnen

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne varmende oksegryten er perfekt for en deilig familiemiddag på en kjølig dag. Saftige, smeltende oksebiter, løk, gulrøtter, poteter og selleri, alt smelter i munnen, kombineres harmonisk i en rik og krydret tomatsaus. Denne gryten er laget av okseskulder og -nakke. Bitene brunes i mel og kokes deretter i en kjele i sausen med grønnsaker. Denne gryten kan kokes helt på komfyren, men den er enda deiligere hvis den kokes i ovnen. Server med ferskt, sprøtt brød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,1 kg okseskulder, kuttet i 5 cm terninger (se merknad)
Vegetabilsk olje, til steking
2 spiseskjeer usaltet smør
2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 6 biter
5 fedd hvitløk, knust
1 ss tomatpuré
1/3 kopp premiummel til å panere kjøttet
6 kvister persille
6 kvister frisk timian
2 laurbærblad
10 kopper kaldt vann, eller kylling-/oksekraft, hjemmelaget eller hermetisk, lett saltet
0,6 kg mellomstore røde poteter, delt i 4 biter
4 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter.
2 stilker selleri, kuttet i 5 cm store biter.
7 hermetiske, skrelte tomater, most for hånd
2–3 ts rødvinseddik, eller etter smak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, bukett garnityr, tomatpuré, hvitløk, potet, gulrot, selleri, vineddik, laurbærblad, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en stor jerngryte med et tett lokk over middels høy varme. Hell i nok olje til å fylle jerngryten til en dybde på ca. 0,5 cm. Krydre kjøttet rikelig med salt og sort pepper og ha det i jerngryten. Stek halvparten av kjøttet uten lokk, rør av og til, til det er godt brunet, ca. 8 minutter. Bruk en hullsleiv og legg kjøttet over på en tallerken. Gjenta med resten av kjøttet. Hell av oljen og tørk av jerngryten.
Forvarm ovnen til 160 °C.

Sett gryten tilbake på komfyrtoppen og smelt smøret over middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er lett brunet, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den dufter, ca. 1 minutt. Tilsett tomatpuréen og stek under omrøring til den er lett brunet, ca. 1 minutt til. Tilsett kjøttdeigen, dryss over mel (akkurat nok til å dekke), og stek under omrøring til den er lett brunet.
Tilsett vann eller kraft og kok opp. Knyt persille, timian og laurbærblad til en bunt og legg bunten i kjelen. Tilsett 2 teskjeer salt, eller etter smak. Dekk til og sett i ovnen. La kjøttet småkoke til det er gjennomstekt, ca. 1,5 time. Du kan også småkoke på komfyren på lav varme.
Ta kjelen ut av ovnen. Bruk en skje eller øse til å skumme av overflødig fett fra sausen. Tilsett poteter, gulrøtter, selleri og tomater og la det småkoke på komfyren. Kok uten lokk, rør av og til, til væsken tykner og grønnsakene er møre, ca. 1 time. Ta ut urtebunten. Rør inn eddiken og smak til med salt og pepper. Fordel i boller og server umiddelbart.

Merknad *

Det beste snittet for braisering er skulderen, som kjennetegnes av marmorering. Hvis du ikke finner dette snittet i terninger, kjøp en tykk skulderbiff og skjær den i 5 cm store terninger.