Røde bønner og ris fra New Orleans

Stemmer: 10

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Røde bønner og ris er en typisk rett fra New Orleans, tradisjonelt laget på mandager med rester av søndagsrøkt skinke. Selv i dag, hvis du går inn på en hvilken som helst diner i New Orleans på en mandag, vil denne retten være det første du blir tilbudt. Røde bønner småkokes i flere timer med krydder, andouillepølse og røkt svineknoke, noe som skaper en deilig, kremet saus til dampet ris. Smaken er rik og intens, med krydrede, syrlige, syrlige og røykfylte toner.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper langkornet hvit ris
1 røkt svineknoke
450 g tørre røde bønner
220 gram. andouille-pølser, kuttet i 1 cm tykke skiver.
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 løk, hakket
3 vårløk, tynt skivet (hvite deler skilt fra grønne deler)
3 stilker selleri, hakket
1 grønn paprika, hakket
4 fedd hvitløk, knust
4 friske laurbærblad
0,5 ts cayennepepper
0,5 ts malt salvie
0,5 ts malt timian
1 ts eplecidereddik + mer etter smak
Sterk saus, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, svinekjøtt, andouille-pølse, røde bønner, søt paprika, selleri, eplecidereddik, malt cayennepepper, laurbærblad, salvie, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha bønnene i en stor bolle eller beholder og dekk med vann. Sett i kjøleskapet over natten. Sil av vannet.
Varm olivenoljen i en stor kjele eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett pølsen og stek under omrøring til den er brunet, ca. 5 minutter. Tilsett løk, den hvite delen av vårløken, selleri, paprika og en stor klype salt. Stek under omrøring til den er myk, 5–6 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den er myk, ca. 1 minutt.

Tilsett bønnene, 2,4 dl rent vann, svineknoke, laurbærblad, cayennepepper, salvie, timian og 1,5 teskje salt i kjelen. Kok opp, reduser varmen til lav, og la det småkoke under omrøring til bønnene er møre, ca. 2 timer. Tilsett noen spiseskjeer vann hvis bønnene blir for tykke.
I mellomtiden, i en stor kjele, bland risen med 3 kopper vann og kok opp. Skru ned varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke til risen er mør og vannet er helt absorbert, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå tildekket til servering.
Fjern svineskanken fra bønnene og fjern kjøttet fra beinet. Finhakk svinekjøttet og ha det tilbake i gryten med bønnene; krydre med salt etter smak. Drypp over eddik, tilsett mer etter smak. Fordel ris og bønner i boller; dryss over vårløk og drypp over sterk saus.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Kjøtt / Matnettverk - oppskrifter / Amerikansk mat / Cajun-kjøkken

Lignende oppskrifter