Tex-Mex blomkålrissalat

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Sunn blomkålris får en fyldig sørstatssmake når den lages i en Tex-Mex-salat. Du trenger ingredienser som er typiske for dette kjøkkenet: ildstekt mais (hele kjerner), hermetiske svarte bønner og pico de gallo (en meksikansk saus laget med ferske, finhakkede grønnsaker). Pico de gallo inneholder vanligvis tomater, hvitløk og chilipepper, alt krydret med limesaft. Denne limesaften, sammen med tomatsaften, vil også tjene som dressing til hele salaten. Den er veldig mettende og kan serveres som en frittstående forrett eller tilbehør.

Vi anbefaler

Oppskrift:

Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett 450 g (4 kopper) blomkål grønnsaksris og dryss over salt og sort pepper etter smak. Stek under omrøring til kålen er brunet, ca. 1 minutt. Rør inn 1 kopp tint mais som er stekt over åpen flamme. Ha over på en tallerken og la den avkjøles. Bland deretter med en boks (400 g) skylte svarte bønner og 1 kopp pico de gallo (Hell av væsken), tilsett 2–4 spiseskjeer med pico de gallo-væske om nødvendig.