Kokosmuffins med sjokolade og mandler

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 cupcakes

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 26 porsjoner
Kalorier 338, totalt fett 22 G., mettet fett 16 G., proteiner 4 G., karbohydrater 35 G., fiber 3 G., kolesterol 31 mg, natrium 112 mg, sukker 22 G.

Kokos, mandler og sjokolade fyller disse cupcakesene med massevis av smak og tekstur. Røren er blandet med kokoskrem og kokosekstrakt, noe som resulterer i velduftende, luftige og saftige cupcakes. Når de er helt avkjølt, pynter du toppene med kokostopping – deilig og kremet, som fyllet i en kokosbar – og topper med sjokoladeglasur og to mandler. Disse cupcakesene ser virkelig imponerende og festlige ut.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

2 store egg + 4 eggehviter, romtemperatur
1 kopp kokoskrem til drikke
1 teskje kokosnøttekstrakt
1 ts vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kopper kakemel, siktet
1 kopp sukker
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
160 g usaltet smør, kuttet i biter, ved romtemperatur

Topping

2 kopper helmelk
400 g kokosflak
1 ss melis
0,5 ts vaniljeekstrakt
En klype salt

Glasur og dekorasjon

170 g mørk sjokolade, finhakket
3 spiseskjeer lett maissirup
1 ss usaltet smør
48 ristede mandler, til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, egg, kokoskrem, melk, mørk sjokolade, kokosflak, kokosnøttekstrakt, maissirup, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristen i midtre posisjon og forvarm til 160 °C. Kle to muffinsformer med 12 porsjoner med papirformer.
Stek cupcakes:

Visp alle eggene og eggehvitene i en stor bolle. Rør inn kokoskremen, kokosekstraktet og vaniljeekstraktet til en jevn masse.

I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver og salt. Visp inn smøret, ett stykke om gangen, med en mikser på lav hastighet til blandingen ligner grovt mel, 3–4 minutter. Tilsett halvparten av eggeblandingen, øk mikserhastigheten til middels og visp til det er luftig, ca. 1 minutt.
Rør inn resten av eggeblandingen til den er glatt, skrap ned sidene av bollen etter behov.
Fordel røren jevnt i de forberedte cupcakeformene, fyll hver omtrent tre fjerdedeler full. Stek til en tannpirker stukket i cupcakeformen kommer ut ren, 18–22 minutter.
La avkjøles i formen i 10 minutter, og flytt deretter over til rist for å avkjøles helt.
Forbered toppingen:

I en middels stor kjele blander du melk, kokosmelk, melis, vanilje og salt. Kok opp på middels varme og kok under omrøring til melken er absorbert og blandingen tykner, ca. 15 minutter. Avkjøl helt.
Forbered glasuren:

Bland sjokolade, maissirup, smør og 3 spiseskjeer varmt vann i en mikrobølgeovnsikker bolle, dekk med plastfolie og sett i mikrobølgeovnen. Varm på 50 % effekt til sjokoladen er smeltet, ca. 2 minutter. Rør til en jevn masse. Hold glasuren varm.
Fordel 1 spiseskje av kokosblandingen på hver cupcake og trykk forsiktig. Dryss over 1 teskje glasur og pynt med to skiver av mandler.
Sett cupcakesene i kjøleskapet til frostingen stivner, omtrent 20 minutter.