Kokosnøttkake med speilglasur

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1028, totalt fett 53 G., mettet fett 24 G., proteiner 13 G., karbohydrater 129 G., fiber 1 G., kolesterol 119 mg, natrium 550 mg, sukker 104 G.

Hva er hemmeligheten bak denne glitrende sjøgrønne kaken? Det er speilglasuren! Kakebunnen er laget av myke, fuktige kokosnøttlag, dekket med kremostglasur og toppet med en snøhvit og blå speilglasur og skimrende spiselig glitter. Det luksuriøse utseendet og smaken vil transportere deg til drømmer om en tropisk øyferie ved sjøen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

14 ss usaltet smør, romtemperert, pluss ekstra til å smøre former
2,5 kopper kakemel + ekstra til å drysse former
3/4 kopp hermetisk kokosmelk, ristet godt
0,5 kopper vann
1 teskje vaniljepasta
0,5 ts kokosnøttekstrakt
1 ss bakepulver
3/4 ts salt
1 og 1/3 kopper granulert sukker
Hvitene fra 4 store egg ved romtemperatur

Glasur

340 g kremost ved romtemperatur
220 g usaltet smør ved romtemperatur
0,5 ts salt
3 kopper melis
3/4 ts kokosnøttekstrakt
2/3 kopp søte kokosflak

Speilglasur

2 poser med 7 g gelatinpulver
1 kopp vann
1,5 kopper granulert sukker
2/3 kopp kondensert melk med sukker
1 pakke (300 g) hvit sjokoladegranulat
Snøhvit og himmelblå gelkonditorfarge
Spiselig glitter, til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, kokosmelk, egg, kremost, kokosflak, kondensert melk, gelatin, hvit sjokolade, sjokoladebiter (granulat), vaniljepasta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør innsiden av to kakeformer på 22 cm med smør. Kle bunnen med bakepapir og smør bakepapiret. Dryss formene med mel og rist ut overflødig mel.
Stek kakene:

Bland kokosmelk, vann, vanilje og kokosekstrakt i et målebeger. I en middels stor bolle visper du sammen mel, bakepulver og salt. I en stor bolle visper du smør og 1 kopp sukker med en mikser på middels høy hastighet til det er luftig, 5 til 7 minutter. Reduser mikserhastigheten til lav; visp inn melblandingen i to omganger, vekselvis med kokosmelkblandingen. Øk mikserhastigheten til middels; visp til deigen er glatt, 30 sekunder til 1 minutt.

I en ren bolle pisk eggehvitene med en mikser på middels høy hastighet til de er skummende. Vend gradvis inn den resterende 1/3 koppen perlesukker og pisk til det dannes stive, blanke topper, ca. 5 minutter. Vend halvparten av de piskede eggehvitene inn i røren, og vend deretter inn de resterende eggehvitene. Fordel røren jevnt i de forberedte formene og glatt overflaten, og bank deretter hver form mot kjøkkenbenken for å fjerne eventuelle luftbobler.
Stek kakene til de spretter tilbake i midten når du trykker forsiktig på dem, 30–35 minutter. Legg dem over på en rist og la dem avkjøles i 15 minutter i formene. Løsne kantene på kakene fra sidene av formene med en kniv og hvelv dem ut på en rist; fjern bakepapiret og la dem avkjøles helt.
I mellomtiden klargjør du glasuren.:

I en stor bolle, pisk kremost, smør og salt med en mikser på middels høy hastighet til det er kremete, ca. 3 minutter. Reduser mikserhastigheten til lav; pisk inn halvparten av melisen til en jevn masse. Tilsett resten av melisen og kokosekstraktet. Øk mikserhastigheten til middels høy og pisk til frostingen er luftig, ca. 3 minutter. Sett 1 kopp frosting til side i en egen bolle; vend inn kokosen.
Legg ett kakelag på en 20 cm sirkel av papp. Smør kokosglasur på toppen og topp med det andre kakelaget. Smør et tynt lag med vanlig glasur på toppen og sidene av kaken for å presse ned eventuelle smuler. Sett i kjøleskapet i 30 minutter, og smør deretter resten av glasuren over for å lage en glatt overflate. Sett i kjøleskapet over natten eller frys i 2 timer.
Forbered speilglasur:

I en liten bolle blander du gelatinen med 1/4 kopp vann, rører om og la det stå i 5 minutter. I en kjele blander du 3/4 kopp vann, sukker og kondensert melk. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret. Ta kjelen av varmen, tilsett gelatinblandingen og rør til den er helt oppløst.
Hell den varme gelatinblandingen over de hvite sjokoladebitene i en varmebestandig bolle. La stå i 5 minutter, og rør deretter til alt er smeltet. Sil gjennom en finmasket sil. Fordel glasuren likt i to små boller. Farg den ene delen med hvit konditorfarge og den andre med himmelblå. La stå, rør av og til, til glasuren tykner og avkjøles til 32 °C.
Hell halvparten av den hvite glasuren i en middels stor bolle, og hell deretter en tredjedel av den blå glasuren i midten. Hell halvparten av den gjenværende hvite glasuren i midten av den blå flekken for å lage et mål. Sett resten av glasuren til side for utbedring.
Plasser kaken (på pappen) på en liten bolle som er snudd opp ned på en stekeplate med kant. Start fra ytterkanten og hell frostingen sakte i sirkler over kaken. Arbeid deg mot midten til kaken er helt dekket, slik at overflødig frosting kan dryppe ned langs sidene. Fyll eventuelle bare flekker med resten av frostingen; dryss over spiselig glitter. La den stå på stekeplaten til frostingen slutter å dryppe, ca. 30 minutter. Sett i kjøleskap til den er helt stivnet, 1–3 timer.