Den perfekte eplepaien

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 464, totalt fett 20 G., mettet fett 9 G., proteiner 4 G., karbohydrater 62 G., fiber 5 G., kolesterol 37 mg, natrium 287 mg, sukker 30 G.

Den perfekte eplepaien er en smuldrete, gyllen skorpe fylt med bakt, men ikke grøtete, frukt. For en fantastisk, kompleks smak, bruk en rekke epler for å sikre at de er både syrlige og søte, og i stedet for tradisjonelle eplepaikrydder, tilsett paradisfrø (også kjent som «paradisfrø»). Skjær paien i skiver når den er nesten helt avkjølt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

170 g usaltet smør, kuttet i 1 cm store biter.
60 g matfett, kuttet i 1 cm store biter.
5–7 ss. eplejuice
340 g premiummel, omtrent 2 og 3/4 kopper, + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje bordsalt
1 ss granulert sukker

Fylling

1,3–1,5 kg epler av forskjellige sorter, som Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn og Golden Delicious, omtrent 6 store epler
0,5 kopp sukker, delt
3 spiseskjeer tapiokastivelse
2 spiseskjeer eplesyltetøy
1 ss naturlig alkoholfri eplecider
2 ts ferskpresset limesaft
1/4 teskje grovt salt
1/4 ts nykvernede paradisfrø

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, eplecider, konfitør, premium mel, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

KakeSett smør, matfett og eplejack i kjøleskapet i 1 time.

I en foodprosessor blander du mel, salt og sukker. Kjør 3–4 ganger. Tilsett smøret og kjør 5–6 ganger. Tilsett matfettet og kjør 3–4 ganger til for å fordele bitene jevnt.
Fjern lokket på foodprosessoren og drypp over 5 spiseskjeer eplejuice. Lukk lokket og kjør 5 ganger. Om nødvendig, tilsett litt mer eplejuice og kjør igjen til blandingen er glatt og samler seg. Vei deigen og del den i to. Form hver halvdel til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.

FyllingSkrell og fjern kjernehusene fra eplene.

Skjær i 1 cm tykke skiver. Bland alle eplene med 0,6 dl sukker, legg dem i et dørslag over en stor bolle og la dem renne av i 1 1/2 time.
Hell den oppsamlede saften i en liten kjele, sett den over middels varme og reduser varmen til 2 spiseskjeer. Sett saften til side for å avkjøles. Bland eplene med resten av sukkeret, maisenna, gelé, eplecider, limesaft, salt og paradisfrø.
ForsamlingForvarm ovnen til 220 °C.

Ta ut en deigplate fra kjøleskapet. Legg deigen på et lett melet ark med bakepapir. Dryss lett mel på toppen av deigen og kjevle den ut til en sirkel på 30 cm. Legg den i en paiform på 22–25 cm og 5 cm dyp. Trykk deigen forsiktig ned i sidene av formen, og klem og klipp kantene etter behov. Plasser paifuglen i midten av formen.
Legg eplene i formen i konsentriske sirkler, start i kantene og arbeid deg mot midten, slik at du danner en liten høyde i midten av paien. Drypp over resten av væsken i bollen. Kjevle ut den andre paideigen på samme måte som den første. Legg deigen oppå eplene, og stikk hull i den som en fugl. Trykk kantene på deigen sammen. Pensle den øverste deigen med resten av væsken, slik at den dekker hele overflaten unntatt kantene. Skjær av overflødig deig.
Legg paien på en stekeplate med bakepapir og stek i bunnen av ovnen i 30 minutter. Flytt deretter paien over på nederste rille og stek videre i 20 minutter, eller til eplene er møre, men ikke grøtete. Legg den over på en rist og la paien avkjøles i minst 4 timer, eller til den når nesten romtemperatur.