Agnolotti med søte erter, rekesaus og basilikum

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Piemontesk agnolotti-pasta fylt med møre grønne erter og ricotta serveres i en delikat rekesaus med parmesan, tynt skivede sukkererter, frisk basilikum og duftende basilikumolje. For å lage hjemmelaget agnolotti trenger du en pastamaskin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pastadeig

1 kopp premiummel + ekstra til å drysse
9 store eggeplommer + 1 helt egg
Olivenolje
Ertefyll, oppskrift følger
Maismel, til å drysse over
Spesialutstyrpastamaskin

Til servering

Rekesaus
Friske opal basilikumknopper og blomster
Svart pepper
Revet parmesanost
Snøerter, tynt skivet
Basilikumolje

Ertefyll

2 kopper frosne grønne erter
1 kopp ricotta
Olivenolje til å dryppe av

Rekesaus

1 løk, tynt skivet
1 fedd hvitløk
2 store strimler sitronskall
1 bunt frisk timian
En halv fennikelrot, tynt skåret
450 g store reker (31/35), skrelt, renset for årer og delt i to på langs (legg skallene til side)
1 ss extra virgin olivenolje
1 kopp hvitvin
2 kopper kremfløte

Basilikumolje

1 bunt frisk basilikum, bladene plukket
1/4 kopp rapsolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ravioli, reker, basilikum, sitronskall, fennikelløk, krem, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel og 0,5 teskje salt. Tilsett eggeplommene én om gangen og fortsett å blande. Drypp over 1 spiseskje olivenolje og fortsett å vispe inn melet til du danner en ball av deig.
Dryss mel på en arbeidsflate, og legg deigen utover den. Elt deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigoverflaten lett med olivenolje og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter slik at glutenet kan utvikle seg.

Del deigballen i to; dekk umiddelbart til og sett til side den delen du ikke bruker for å hindre at den tørker ut. Dryss kjøkkenbenken og deigen med litt mel. Kjevle deigen til et rektangel og før den gjennom en pastamaskin to eller tre ganger på den bredeste innstillingen, strekk og dra deigen med håndflaten din mens den kommer ut.
Reduser avstanden mellom kjernene og før deigen gjennom kjernene to eller tre ganger til. Fortsett å gjøre avstanden så liten som mulig; deigen skal være papirtynn, omtrent 0,3 cm tykk (du skal kunne se hånden din gjennom den). Dryss deigplaten med mel om nødvendig og kjevle ut resten av deigen på samme måte.
Pisk et helt egg med 1 spiseskje vann. Dryss kjøkkenbenken og deigplaten med mel og legg den lange deigplaten på kjøkkenbenken. Pensle overflaten med sammenvispet egg. Fordel 1 spiseskje ertefyll på halvparten av deigplatene, ca. 5 cm fra hverandre.
Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen, som et teppe. Bruk en espressokopp eller fingrene til å forsiktig presse luftlommer rundt hver haug med fyll. Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i puter og trykk kantene med en gaffel for å forsegle. Dryss agnolotti og stekeplate med maismel for å hindre at de setter seg fast, og legg deretter agnolotti på stekeplaten og la dem tørke litt mens du setter sammen resten av fyllet.
Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok agnolottiene til de flyter opp til overflaten, ca. 4 minutter. Ta agnolottiene opp av vannet med en hullsleiv.
Omganger:

Legg agnolottiene på en tallerken og hell rekesausen over. Dryss over basilikumknopper og -blomster, tilsett litt sort pepper, parmesanost, grønne erter og drypp over basilikumolje.
Ertefyll:

Bland grønne erter, ricotta, olivenolje og en klype salt i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Sett til side.

Basilikumolje:

Kok opp en liten kjele med vann og lag en stor bolle med isvann. Tilsett basilikumen og blancher i mindre enn 1 minutt. Ha basilikumen i isvannet. Bland den blancherte basilikumen, rapsoljen og saltet i en blender; kjør på høy hastighet til en jevn masse. Ha over i en plastflaske med saus.
Rekesaus:

I en stor stekepanne på middels varme steker du løk, hvitløk, sitronskall, timian, fennikel og rekeskall i olivenolje i 5 minutter. Tilsett vinen og fortsett å koke til den er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Sil gjennom et dørslag over i en kjele og tilsett fløten. Kok opp og fortsett å koke til sausen tykner, ca. 3 minutter, reduser deretter varmen og tilsett rekene. Stek til rekene blir rosa, vær forsiktig så du ikke overkoker dem, og slå deretter av varmen. Sett til side og hold varmt.