Agnolotti med grønne erter og sort pepper

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 497, totalt fett 27 G., mettet fett 15 G., proteiner 20 G., karbohydrater 44 G., fiber 4 G., kolesterol 151 mg, natrium 447 mg, sukker 4 G.

Hvis du ønsker å lage en fantastisk rett som vil imponere alle gjestene dine, kan du prøve hjemmelaget agnolotti. Disse små italienske dumplingsene er fylt med moste grønne erter og ost med sort pepper, toppet med en enkel sitron- og kremsaus og servert med frisk mynte og ekstra revet ost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fyll og saus

1 stykke BellaVitano sartori-ost med sort pepper, som veier 150 g.
110 g (8 ss) usaltet smør
1 purre (hvite og lysegrønne deler), tynt skivet
1 sjalottløk, tynt skåret
1 pakke (280 g) frosne grønne erter, tint
Skallet og saften av en halv sitron
2 ss hakkede friske mynteblader

Deig

1 ss extra virgin olivenolje
3 store egg + 1 eggeplomme
2 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
SpesialutstyrPastamaskin; rillet deighjul; spritepose med en 2 cm bred, rund tupp.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tortellini-pasta, Asiago-ost, erter, svart pepper, mynte, purre

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll og saus:

Riv osten grovt. Ha 1/2 kopp ost i en beholder, dekk godt til og sett i kjøleskapet. Dette er til servering. Sett resten av osten til side til fyllet. Smelt 2 spiseskjeer smør i en middels stor kjele over middels varme til det skummer, men ikke er brunet. Tilsett purre, sjalottløk og 1 teskje salt og kok under stadig omrøring til purren er myk og gjennomskinnelig, men ikke brunet, ca. 5 minutter. Tilsett de grønne ertene og kok til de er gjennomvarme og møre, men fortsatt lysegrønne, ca. 1 minutt.
Ha blandingen i en foodprosessor og tilsett sitronskall, 1 ss smør, 1/2 ts salt og resten av osten. Kjør blandingen glatt, skrap ned sidene av bollen etter behov. La fyllet avkjøles til romtemperatur, og ha det deretter over i en spritepose med en 2 cm rund tupp.

Deig:

I et stort målebeger for væske blander du smør, hele egg og eggeplommen med en gaffel. Ha melet og en stor klype salt i en foodprosessor og kjør lett. Med foodprosessoren i gang, hell eggeblandingen gradvis gjennom materøret og kjør til deigen samler seg. Hvis deigen er for rennende, tilsett ca. 1 spiseskje mel og kjør igjen. Hvis deigen er for smuldrete, tilsett kaldt vann, 1 spiseskje om gangen, og kjør igjen. Når deigen har dannet en ball, elt den til den er glatt og elastisk, 20–30 sekunder.
Ha deigen over på en melet arbeidsflate og kna den et par ganger til den danner en glatt ball. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Du kan lage deigen dagen i forveien, pakke den inn og sette den i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før du kjevler den ut.
Plasser pastamaskinen på bordet med rullene innstilt på den bredeste innstillingen. Rull ut deigen og del den i fire like store biter. Rull sammen tre biter mens du jobber med det fjerde.
Kjevle deigen til et rektangel og dryss den lett med mel. Kjør den gjennom maskinen. Brett deigen i to og kjør den gjennom maskinen igjen. Gjenta denne prosessen to ganger til. Deigen skal være tett og glatt.
Reduser avstanden mellom valsene med ett hakk. Kjør deigen gjennom maskinen igjen. Gjenta én gang til. Reduser avstanden mellom valsene med ett hakk igjen og kjør deigen gjennom maskinen to ganger. Fortsett å minske avstanden og kjør deigen gjennom maskinen to ganger til den er så tynn som mulig. Hånden din skal være synlig gjennom deigen. Dekk deigplaten med plastfolie. Gjenta hele prosessen med de resterende tre deigbitene, og dekk hvert ark etter hvert som du fullfører det.
Dryss lett med mel på en stekeplate. Ta deretter ett deigark, la det være 2,5 cm fra kanten, og sprøyt en jevn stripe med fyll langs hele lengden, med 2,5 cm mellomrom fra den andre kanten. Brett deigen over slik at den stikker omtrent 2,5 cm over fyllet, og trykk for å forsegle den lange kanten. Skjær av overflødig deig fra den forseglede siden med en rillet deigskjære. Forsegl kantene ved å presse dem sammen. Bruk tommelen og pekefingeren til å klype hver 2,5 cm for å lage små lommer med fyll (hvis du har lange negler, vær forsiktig så du ikke river deigen). Skjær en rillet sirkel i lommene, start fra kanten nærmest deg og skyv godt fremover. Legg over på en stekeplate og gjenta med resten av deigen og fyllet. Avkjøl agnolotti-en for å stivne.
Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Bland sitronsaft, 1/2 ts salt, 2 ss vann og de resterende 5 ss smør i en stor stekepanne. Varm opp over middels varme under stadig omrøring til smøret smelter og sausen er glatt. Tilsett agnolottiene i det kokende vannet og rør. Når de flyter opp til overflaten, kok i omtrent 1 minutt. Bruk en stekespade eller hullsleiv til å ha agnolottiene over i stekepannen med sausen.
Ha forsiktig over på et varmt serveringsfat og dryss over resten av revet ost, mynte og sort pepper.