Tynn italiensk pizzadeig

Stemmer: 19

Tid: --
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 3 pizzaer

Tyler Florences hemmelighet bak en utmerket deig er hvetemel av type 00, også kjent som «doppio zero» på italiensk. Dette svært finmalte melet med høyt proteininnhold brukes ofte til brød og pizza i Italia. Kjøp det i en spesialbutikk og se hvordan teksturen på pizzadeigen endrer seg og hvor mør skorpen blir.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pakke tørrgjær
1 teskje sukker
1 kopp varmt vann
1 ss grovt salt
Extra virgin olivenolje
3 kopper italiensk mel type 00, pluss litt ekstra til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fint mel, gjærdeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du gjær, sukker og varmt vann. Rør forsiktig til det er oppløst. La blandingen stå til gjæren begynner å virke og skummer, ca. 5–10 minutter.
Skru mikseren på lav hastighet og tilsett salt og 2 ss olivenolje. Tilsett melet litt etter litt, og bland på lav hastighet til det er blandet inn i deigen. Når deigen tykner, øk hastigheten til middels. Stopp mikseren med jevne mellomrom for å fjerne deigen fra kroken.

Sjekk deigen ved å klemme litt: hvis den smuldrer, tilsett mer vann; hvis den er for klissete, tilsett mel, 1 spiseskje om gangen. Rør til deigen begynner å danne en ball, ca. 5 minutter.

Hvelv deigen ut på et lett melet underlag og kna den et par ganger. Elt til den er glatt og elastisk. Form deigen til en sirkel, legg den i en lett oljet bolle og snu den slik at den dekkes med olje.

Dekk til med plastfolie eller et fuktig håndkle og la heve på et varmt sted (for eksempel en liten gassbrenner) til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time. I løpet av denne tiden kan du sette en pizzastein i ovnen og forvarme den til 260 °C.
Når deigen har hevet seg og er svampete, hell den ut på en lett melet arbeidsflate. Rull deigen til en pølse og del den i 3 like store deler. Dekk til og la hvile i 10 minutter for å gjøre den lettere å kjevle ut.
Kjevle eller strekk deigbitene til sirkler med en diameter på 30 cm og en tykkelse på omtrent 0,3 cm. Dryss en pizzaplate med mel og skyv den under deigsirkelen.

Pensle bunnen med et tynt lag olivenolje og topp med ditt favorittfyll. Legg pizzaen på en varm stein i ovnen og stek i 12–15 minutter, til bunnen er gyllenbrun og sprø. Gjenta med resten av deigen.

Kategorier:

oppskrift / Hurtigmat / Pizzaer / Bakeri / Salte paier / Italiensk mat / Tyler Florence

Lignende oppskrifter