Kyllingsuppe med grønnsaker og dumplings

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 13 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Den valnøttstore biten i denne sefardiske suppen er kneidlach – kokte dumplings med persille – kastet i suppen sammen med en sofrito av fersk paprika, druetomater og duftende koriander.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kneidlach (Klöcki):

2 kopper matzo-måltid
8 egg i kategori CO
2 ts rapsolje
2 ts extra virgin olivenolje
1/4 kopp vann
1/3 kopp hakkede friske persilleblader
2 spiseskjeer grovt salt
2 ts hvitløkspulver
1 teskje nykvernet sort pepper
2 og 1/4 teskjeer bakepulver
1/2 kopp smeltet kyllingfett (smult), pluss 2 spiseskjeer til servering (valgfritt)

Suppe:

1 kylling (1,6–1,8 kg)
4 liter kyllingkraft

Sofrito:

1 liten løk, hakket i terninger på 0,5 cm
1/2 kopp kvartede cherrytomater eller druetomater
1/2 kopp hakket rød paprika
1/2 kopp terninger (0,5 cm) grønn paprika
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 spiseskjeer hakkede friske korianderblader
4 knuste fedd hvitløk
En liten klype safran
1 ts sterk rød peppersaus (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, egg, matzah flatbrød, smult, løk, hvitløkspulver, druetomater, cherrytomater, søt paprika, persille, koriander, safran, sterk saus, usyret deig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For å tilberede kneidlach Kok opp saltet vann eller kyllingkraft i en stor kjele over høy varme. I en middels stor bolle visper du sammen egg, olje, kyllingfett, vann, persille, salt, hvitløkspulver og pepper.

Bland matzemel og bakepulver i en separat bolle. Rør og ha det sammen med eggene. Dekk til med plastfolie, trykk det godt ned mot deigoverflaten og sett det i kjøleskapet i minst en time eller over natten.
Fukt hendene lett med vann og form deigen til 24 valnøttstore kuler. Senk kneidlach forsiktig ned i vannet eller kraften. Reduser varmen til middels og dekk kjelen løst med et lokk. La det småkoke til kneidlachen er mør, ca. 40 minutter. Bruk en hullsleiv og ha kulene over i en stor bolle med kaldt vann.

Lag litt suppeKok opp kyllingbitene og kyllingkraften i en stor kjele over middels høy varme, og skum av eventuelt skum. Reduser varmen til middels lav. La det småkoke under lokk til kyllingen er mør, ca. 25–30 minutter. Ta kyllingen ut av suppen. Fjern skinnet og kast det, del kjøttet i små biter og spar det til servering. Ha de resterende beinene tilbake i kraften og la det småkoke i ytterligere 15–20 minutter for å forsterke suppesmaken.
Tilbered sofritoMens suppen småkoker: Varm olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, cherrytomater, rød og grønn paprika, koriander, hvitløk og safran. Stek under omrøring til grønnsakene i sofritoen er møre, men ikke brune, ca. 8 minutter. Hvis du bruker den, tilsett sterk saus.

Rett før servering, sil suppen og kast beinene. Ha suppen tilbake i kjelen, tilsett sofrito og kyllingbiter. Tilsett kneidlach og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. (Suppen og kneidlach kan lages opptil 2 dager i forveien, avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskapet. Varm opp igjen før servering.)

Øs suppen med sofrito, kylling og kneadlach i boller og server varm, garnert med litt smeltet kyllingfett om ønskelig.