Kylling med dumplings

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Nyt denne koselige, hjemmelagde retten med store, mettende dumplings og kyllingbiter i en rik, grønnsaksrik saus. Tyler Florence foreslår å lage den sakte med kylling bakt i ovnen med sitron, hvitløk og aromatiske urter, og bruke beinene til å lage hjemmelaget kraft til sausen. Smaken er rik og velsmakende. Siden kyllingen og dumplings er en flertrinnsprosess, kan du dele koketiden mellom de to dagene: stek kyllingen og lag kraften først, og lag deretter sausen med dumplings og kylling dagen etter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ovnsbakt kylling

1 hel kylling som veier 1,3 kg.
110 g usaltet smør, myknet
1 sitron, delt i to og saften presset ut; sett halvdelene til side
1/4 kopp hakkede friske urter, som timian, persille og rosmarin
1 løk, delt i to
4 fedd hvitløk, knust
Kvister av friske urter, som timian, rosmarin og persille

Kyllingkraft

2 ss olivenolje
2 gulrøtter, kuttet i store biter
2 stilker selleri, kuttet i store biter
1 løk, delt i to
1 hvitløkshode, delt i to
Legg kyllingbein til side
2 liter kaldt vann
4 friske kvister persille
4 friske kvister timian
2 laurbærblad

dumplings

2 kopper mel
1 ss bakepulver
1 teskje salt
2 egg
3/4 - 1 kopp surmelk eller kefir

Saus

2 spiseskjeer smør
1 ss vegetabilsk olje
0,5 kopp hakkede gulrøtter
0,5 kopp hakket selleri
3 fedd hvitløk, knust
2 laurbærblad
1/4 kopp mel
6 kopper kyllingkraft
1/4 kopp kremfløte
Nykvernet sort pepper, til servering
Hakket persille til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, gulrot, selleri, egg, krem, sitron, laurbærblad, timian, persille, hvitløk, gnocchi (dumplings), buljong

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ovnsbakt kylling

Fjern halsen og innvollene fra kyllinghulen og sett dem til side til senere bruk. Skyll kyllingen innvendig og utvendig under kaldt vann. Tørk den med kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og sort pepper, både innvendig og utvendig.
Forvarm ovnen til 190 °C.

I en liten bolle blander du smør, sitronsaft og hakkede urter. Gni urtesmøret over hele kyllingen, også under skinnet. Legg sitronhalvdeler, løk, hvitløk og hele urtekvister inni hulrommet for ekstra smak. Knyt beina sammen med kjøkkenhyssing. Legg kyllingen med brystsiden opp på stekeristen.
Stek i 1 time, til kyllingen er gjennomstekt. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, river du kjøttet i stykker, fjerner skinnet og setter det til side. Legg beinene til side til kyllingkraften.
Kyllingkraft

Hell olivenolje i en stor kjele og sett den over middels varme. Tilsett grønnsakene og stek i 3 minutter. Tilsett de reserverte kyllingbeina, vann og urter; la kraften småkoke i 1 time. Sil kraften for å fjerne eventuelle faste stoffer og sett til side.
dumplings

Sikt de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle. I en liten bolle, visp egg og melk lett. Hell væsken i de tørre ingrediensene og bland forsiktig. Bland til deigen akkurat samler seg; den skal være tykk.
Saus

Smelt smøret i en liten kjele og varm det opp over middels varme. Tilsett gulrøtter, selleri, hvitløk og laurbærblad. Stek til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Rør inn melet til det dannes en roux. Fortsett å røre og koke i 2 minutter for å dekke det. Hell gradvis inn kyllingkraften, 1 kopp om gangen, og rør godt etter hver tilsetning.
La sausen småkoke til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 15 minutter. Rør inn kremfløten.
Rør den strimlede kyllingen inn i sausen og la det småkoke. Bruk to skjeer og slipp forsiktig dumplingdeigballene ned i den varme sausen. Dumplingene skal dekke sausen, men ikke berøre hverandre eller renne over pannen. La det småkoke i 10–15 minutter, til de er faste og fyldige. Dryss over nyrevet sort pepper og finhakket persille. Server.