Kalkungryte med dumplings

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1072, totalt fett 27 G., mettet fett 12 G., proteiner 134 G., karbohydrater 73 G., fiber 11 G., kolesterol 404 mg, natrium 2102 mg, sukker 13 G.

Etter en stor julemiddag har du sannsynligvis noen rester av kadaver fra en stekt kalkun og litt kjøtt. Ikke kast beinene – de lager en fantastisk, rik kraft, som du kan bruke dagen etter til å lage en tykk, smakfull lapskaus med grønnsaker og store, fyldige dumplings.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Stu

Rester av stekt kalkunskrott + 3–4 kopper strimlet kalkunkjøtt
1 løk, kuttet i fire deler
2 stilker selleri, delt i fire på tvers (spar bladene til dumplings)
450 g gulrøtter (3 delt på tvers i 4 biter; resten i tynne skiver)
1 laurbærblad
3 kvister persille
3 kvister timian
4 spiseskjeer usaltet smør
4 sjalottløk, hakket
1/4 kopp mel
450 g pastinakk, skrelt og tynt skåret
Saften av en halv sitron
450 g grønne bønner, kuttet i 2,5 cm store biter (fjern endene)
Hakket fersk gressløk til topping

dumplings

3 kopper premiummel + ekstra
3/4 kopp hakkede friske urter og selleriblader
1 ss bakepulver
1 teskje natron
1 teskje salt
Nykvernet sort pepper
6 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
1,5 kopper avkjølt surmelk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: selleri, gulrot, laurbærblad, bukett garnityr, timian, persille, buljong, grønne bønner, pastinakkrot, kalkun, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered kraften:

Skill kalkunbeina og legg kjøttet til side. Legg beina i en stor, dyp kjele og dekk med kaldt vann (4–5 liter). Tilsett løk, selleri, 3 gulrotkvart og laurbærblad. Knyt persille og timian med kjøkkentråd og ha i kjelen. Dekk deretter til og la det småkoke på middels varme. Ta av lokket, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 3–4 timer.
Fjern bein og grønnsaker med en hullsleiv og kast dem, sil deretter kraften gjennom en sil. Hell kraften tilbake i kjelen og la den småkoke på middels høy varme til den er redusert til halvparten, 30–40 minutter (du vil ha omtrent 2,4 dl kraft).

Forbered dumplingsene omtrent 45 minutter før servering. Dekk dem med plastfolie mens du koker lapskausen.
Stu:

I en stor, vid kjele smelter du smøret over middels varme. Tilsett sjalottløken og kok til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett melet og kok under omrøring i 30 sekunder. Tilsett kraften gradvis og kok opp under konstant omrøring. Smak til med salt og pepper. Tilsett hakkede gulrøttene og pastinakkene, dekk til og kok i 5 minutter.
Tilsett kalkun, sitronsaft og grønne bønner. Legg dumplingsene i et enkelt lag (la dem ligge i firkanter eller form dem til sirkler). Dekk til og la det småkoke til de er møre, ca. 20 minutter. Øs lapskausen i boller; pynt med gressløk.
dumplings:
Utbytte: 6–8 porsjoner

Bland mel, urter, bakepulver, natron, salt og 1/4 ts sort pepper. Kjør inn smøret med en deigmikser til det er glatt. Rør inn surmelken. Legg deigen på et melet bakepapirark. Kjevle ut til et 2 cm tykt rektangel. Bruk en stor kniv til å skjære deigen i 5 cm store firkanter. Dekk med plastfolie.