Grillet lammelår med mangosaus

Stemmer: 2

Bilde av retten: James Babien, Kokken på Fairmont Orchid Hotel, Hawaii

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Grillet lammelår med mangosaus – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til marinaden:

900 g utbenet lammelår (skill musklene og skjær av alt bindevev)
85 ml rødvin
110 ml olivenolje
2 ss grovhakkede friske rosmarinblader, pluss ekstra til å smøre kjøttet med
2 spiseskjeer hakkede lavendelblader
2 spiseskjeer finhakket hvitløk
3 ss. l. ananasjuice
3 spiseskjeer Worcestershiresaus
1 appelsin, skrelt i strimler med en potetskreller
110 g løk, skåret i halve ringer
4 stjerneanis, delt i to (4 grener av hver)
1 ss knust sort pepper
Skrelte hvitløksfedd
Havsalt og malt sort pepper

Til mango-myntesausen:

60 ml risvineddik
3 ss granulert sukker
60 ml tørr hvitvin
85 g mangopuré
1 knust chilipepper
1 ss fersk revet ingefær
60 ml kalvekraft
2 spiseskjeer hakkede friske mynteblader
Havsalt og malt sort pepper

Serveringsalternativer:

Med grillede grønnsaker
Med grillede mangoskiver
Med fetaost
Med myntekvister

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, rødvin, rosmarin, lavendel, mynte, ingefærrot, stjerneanis, chilipepper, Worcestershiresaus, riseddik, mango, Appelsiner, fetaost, løk, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland alle ingrediensene til marinaden og hell blandingen over kjøttet. Dekk til og mariner i kjøleskapet over natten.

Ta lammekjøttet ut av marinaden. Rør inn hvitløksfedd og rosmarinblader.

Krydre med havsalt og malt sort pepper. Grill over mesquite-gull til de er medium-rare (55 °C på et godtermometer). La hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.
Hell riseddik og sukker i en liten kjele. Kok over middels varme til sukkeret er oppløst og begynner å bli brunt. Hell i hvitvinen og reduser til halvparten. Tilsett mangopuré, chilipepper, ingefær, kalvekraft og halvparten av mynten.

La det småkoke i 10 minutter slik at smakene blander seg. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Tilsett resten av mynten rett før servering.

Skjær lammekjøttet tynt på tvers av fibrene. Legg det vifteformet på et fat, oppå grillede grønnsaker eller mango. Drypp mangosausen over kjøttet. Pynt med smuldret fetaost og myntekvister.

Kategorier:

oppskrift / Grill, grillfest / Grillet kjøtt / Hawaiisk mat

Lignende oppskrifter