Lammelår med urter og unge kålrot

Stemmer: 1

Bilde av retten: Johnny Valiant

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Lammelår med urter og unge kålrot – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 (3-4 kg) lammelår uten bekkenben
1300 g unge hvite kålrot med salat (omtrent 8 bunter)
6 plommeformet tomater, delt i åttendedeler
Grovt salt og nykvernet pepper
3 sitroner
6 bunter grønn Lukas
1 kopp fersk persille
1 kopp fersk dill
1/4 kopp fersk merian
3 indre stilker selleri, grovhakket
3 fedd hvitløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, turnips, plommetomater, merian, dill, persille, hvitløk, selleri, vårløk, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en rist eller stekeplate i den nedre delen av ovnen og forvarm den til 260 °C (400 °F). Bruk en kniv til å lage dype snitt over hele kjøttet, med 5 cm mellomrom. Gni kjøttet med 2 spiseskjeer salt og litt malt sort pepper. Legg lammelåret i stekepannen med fettsiden opp. Press en sitron over.
Stek lammekjøttet til mesteparten av fettet har svidd og skinnet begynner å bli brunt, omtrent 30 minutter. Plasser stekepannen på et skjærebrett og la det hvile i 30 til 40 minutter. Kast fettet fra stekepannen.

Fjern bladgrønnsakene fra kålroten (resten av bladgrønnsakene kan brukes til stuing). Del store røtter i to.
Grovhakk 2 bunter vårløk og ha dem i en foodprosessor. Tilsett persille, dill, merian, selleri og hvitløk og hakk grovt. Gni lammelåret inn i urtene.
Skjær de resterende 4 buntene med vårløk på spyd på 5 cm. Legg vårløk, kålrot og tomater rundt lammelåret og dryss med salt og pepper. Press 2 sitroner over og drypp med olivenolje. Dekk løst med folie.
Reduser ovnstemperaturen til 180 °C og stek lammekjøttet i 1 time. Fjern folien og fortsett stekingen i ytterligere 30–45 minutter. Sjekk om det er ferdig med et steketermometer stukket inn i den bredeste delen av lammelåret.

For medium-rare kjøtt, med lyserosa kjøttsaft som renner gjennom det, bør termometeret vise 60–65 °C. For rare kjøtt, med klar kjøttsaft som renner gjennom det, bør temperaturen være 65–69 °C. For gjennomstekt kjøtt, med nesten ingen kjøttsaft som renner gjennom det, bør temperaturen være over 70 °C.

Ta lammelåret ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter, skjær deretter kjøttet i skiver. Server lammekjøttet med grønnsaker og saften.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Matnettverk - oppskrifter / Fransk mat

Lignende oppskrifter