Pasta med oksekjøttragout

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 844, totalt fett 49 G., mettet fett 21 G., proteiner 35 G., karbohydrater 53 G., fiber 4 G., kolesterol 132 mg, natrium 893 mg, sukker 6 G.

Ragù, en norditaliensk rett, er kjent for sin mettende fylde og lages hovedsakelig med kjøtt og en liten mengde tomater. Denne oppskriften følger den italienske tradisjonen, og bruker storfekjøtt og svinekjøtt for balanse, og tomatpulver for en livlig, umami-infusert smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 korte ribbein av oksekjøtt med kjøtt (totalt 700–900 g)
3 stykker svineskulder med bein (totalt 700–900 g)
2 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, hakket
2 gulrøtter, finhakket
1 løk, finhakket
3 spiseskjeer tomatpulver
2 spiseskjeer tørket italiensk krydder
2 kopper tørr rødvin
450 g linguine eller annen lang, flat pasta
1 kopp hakkede friske persilleblader
0,5 kopp revet parmesanost + ekstra til servering
6 spiseskjeer usaltet smør, romtemperatur, i terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: linguine pasta, svineskulder, oksekjøttribbe, rødvin, gulrot, Italienske krydder

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre storfekjøttet og svinekjøttet rikelig med salt og sort pepper.
I en stor, tykkbunnet kjele med lokk eller en gryte i en jerngryte, varm olivenoljen over middels høy varme til den skimrer, men ikke ryker. Arbeid om nødvendig i to omganger, ha kjøttet i pannen i et enkelt lag og stek, uten å flytte, til det er mørkebrunt, ca. 5 minutter. Snu kjøttet og stek på den andre siden i ca. 5 minutter til. Legg over på en tallerken og sil av mesteparten av fettet fra pannen, men spar 1 spiseskje.

Sett kjelen tilbake på varmen og tilsett hvitløken. Stek under konstant omrøring til den begynner å bli litt mørk, ca. 1 minutt. Tilsett gulrøtter og løk og stek under hyppig omrøring til grønnsakene er myke og gyldne, ca. 10 minutter. Rør inn tomatpulver og italiensk krydder for å dekke grønnsakene.
Tilsett vinen og la det småkoke; kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
Ha kjøttet tilbake i kjelen og tilsett 2 kopper vann. Kok opp igjen, dekk til, reduser varmen og la det småkoke til kjøttet er mørt og faller lett av beinet, ca. 2 timer.
Legg kjøttet over på et skjærebrett, fjern og kast beinene. Grovhakk kjøttet. Skum av overflødig fett fra overflaten av sausen. Ha kjøttet tilbake i pannen og hold det varmt på svak varme.
I mellomtiden koker du opp vann i en stor kjele og tilsetter salt. Kok pastaen i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente. Hell av 1 kopp av pastaens kokevann, og sil deretter pastaen i et dørslag.
Ha pastaen i kjelen sammen med raguen og bland godt. Tilsett persille, parmesanost og smør. Tilsett litt pastavann, 1/4 kopp om gangen, for å tynne ut sausen til ønsket konsistens. Server med dryss av parmesanost.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Enkle pastaoppskrifter / Middag / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Pasta / Kjøtt / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter