Braiserte biffribbetacoer

Stemmer: 1

Slik lager du - Braiserte korte ribbetacoer med oksekjøtt

Tid: 7 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Lag meksikanske tacoer ved å pakke oksekjøttet inn i en søt og krydret anchosaus i mais-tortillas. Bruk korte ribbein, som har en generøs mengde kjøtt som dekker toppen, med mye fett. Disse ribbeina må braiseres eller stekes i flere timer. Dette vil fjerne alt fettet, slik at kjøttet blir saftig og mørt, og faller fra hverandre. Bland det med den braiserte ribbesausen og legg det på tortillas. Server med duftende koriander og en klatt rømme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,7 kg korte ribbein av storfekjøtt
4 tørkede ancho-pepper, uten frø, stilk og stilk
1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
3 fedd hvitløk, grovhakket
1/3 kopp brunt sukker
1 ss eplecidereddik
1,5 kopper lett saltet kjøttkraft
1 ts salt + mer etter smak
1 ts malt sort pepper + mer etter smak
1 ss vegetabilsk olje
Varm mais tortillas
Rømme
0,5 kopp hakkede friske korianderblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, tortilla, ancho pepper, svart pepper, brunt sukker, eplecidereddik, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bløtlegg ancho chilipepperne i kokende vann til de er myke, ca. 15 minutter. Hell deretter av vannet. Ha de mykede chilipepperne i en blender. Tilsett løk, hvitløk, brunt sukker, eplecidereddik, kjøttkraft, 1 ts salt og 1 ts pepper. Kjør til en jevn masse.
Klapp ribbeina tørre og krydre med salt og pepper. Varm oljen i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke rykende varm. Brun ribbeina i 3 omganger, snu av og til, i omtrent 7 minutter per omgang. Legg de brunede ribbeina over i en slow cooker.

Hell anchosausen over ribbeina (væsken skal dekke omtrent halvparten av kjøttet), dekk til og la det småkoke i 7 timer på maksimal varme til de er veldig møre. La ribbeina avkjøles litt i sausen.

Disse ribbeina kan også braiseres i ovnen på 175 °C i 3 timer og 30 minutter.
Ta ribbeina ut av sausen. Kast beinene og riv kjøttet i en stor bolle. Skum av fettet fra overflaten av sausen og kast det. Bland sausen med kjøttet, smak til med salt og pepper. Legg kjøttet i sausen på varme maistortillas og server med rømme og hakket frisk koriander.

Disse ribbeina holder seg i 2 dager, noe som bare vil forbedre smaken. Avkjøl helt uten lokk, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Fjern eventuelt hardt fett fra overflaten av kjøttet før du varmer opp igjen.