Ovnsbakt ribeye-biff

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–18

Dette deilige kjøttet med sin utsøkte skorpe fortjener å være en tradisjonell høytidsrett. Krydderet komplementerer kjøttets smak perfekt. Retten kompletteres av tradisjonelle engelske puddinger servert med kjøttet. Med et så rikt smaksatt kjøtt kan resten av menyen være ganske enkel: bakte grønnsaker, poteter eller sopp.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Biff

4 spiseskjeer tricolor pepperkorn (eller andre pepperkorn)
3 kvister rosmarin
3 kvister timian
1/3 kopp grovt salt
8 fedd hvitløk, finhakket
1 beinfri ribeye som veier 4,5–6,4 kg
1/4 kopp olivenolje
Yorkshire pudding, til servering, oppskrift inkludert

Yorkshire-pudding

5 store egg
1 kopp fløte med 12,5 % fettinnhold
1 kopp mel
Fett som blir igjen etter steking av storfekjøtt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, rosmarin, timian, hvitløk, egg, krem, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en rist nederst i ovnen og forvarm den til 260 °C. Deretter forbereder du krydderet: legg pepperkornene i en stor plastpose og knus dem med en kjevle. Fjern bladene fra rosmarin- og timiankvistene. Legg de knuste pepperkornene i en bolle med salt og urteblader. Tilsett den finhakkede hvitløken. Bland alt sammen med fingrene.
Legg kjøttet med fettsiden opp på grillen i en stekepanne. Drypp olivenolje på alle sider og gni det inn med hendene. Dryss kjøttet med en blanding av pepper, urter og salt, og trykk det lett med hendene.

I første steg steker du kjøttet i 45 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 150 °C og sett inn et steketermometer på skrå. Stek i ytterligere 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter, eller til termometeret viser 50–57 °C i midten for medium-rare. (Kjøttet vil fortsette å steke kort etter at du har tatt det ut av ovnen.)
Ta kjøttet av grillen og la det hvile i 15 minutter slik at kjøttsaften kan fordele seg. Når det er klart til servering, skjær det i ønsket bredde.
Yorkshire-pudding

Lag deigen før du tar kjøttet ut av ovnen. Bland eggene og fløten (12,5 %) i en bolle og visp til alt er godt blandet. Ha mel og 2 teskjeer salt i en sil og sikt direkte i bollen. Visp til blandingen er glatt. Sett i kjøleskapet mens kjøttet stekes.
Etter at du har tatt kjøttet ut av stekepannen, øk ovnstemperaturen til 230 °C. Bruk en hullsleiv til å fjerne pepper, urter og overflødig salt fra dryppet, og hell det deretter over i en egen beholder. Fettet skal være luftig og pent.
Hell en liten mengde (ca. 1/2 teskje) matfett i vanlige muffinsformer. Sett dem i en varm ovn i et par minutter, eller til matfettet begynner å ryke.
Ta muffinsformene forsiktig ut av ovnen og fyll dem umiddelbart omtrent 1/2 til 2/3 fulle. Stek i 13–14 minutter, eller til røren har hevet seg så mye som mulig. Server puddingene i en kurv med en pen serviett ved siden av kjøttet.