Grillet ribeye-biff med grønn confit

Stemmer: 1

Tid: 40 min pluss holdetid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En av de beste måtene å tilberede en ribeye-biff på er å gni kjøttet inn med salt, sort pepper og olivenolje før du setter det i kjøleskapet i omtrent 12 timer. Forbered grillen for både direkte og indirekte varme. Brun først kjøttet til det utvikler en deilig skorpe på den varme siden, og braiser det deretter i den kjøligere sonen. Stek ribeye-biff medium-rare eller rare for å få full smak av saftigheten og den rike kjøttsmaken. Smør gir et delikat preg. Server med en forfriskende romanosalat og brønnkarsesyltetøy.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Biff

1 ribeye-biff med bein (vekt 0,7 kg, tykkelse ca. 6 cm)
Olivenolje
Grovt havsalt
Knust sort pepper
Fransk smørrett

Romansalat og brønnkarsesyltetøy

4 bunter økologisk brønnkarse, stilker fjernet (ca. 2 kopper blader)
2 hele romanosalatblader
1 lite fedd hvitløk
1/4 bunt frisk koriander, trimmet
1/4 bunt fersk persille, finskåret
Ferskpresset sitronsaft
2 ss olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, romanosalat, brønnkarse, sitronsaft, persille, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Drypp rikelig med olivenolje over biffen, krydre med salt og pepper, slik at hele kjøttstykket dekkes. Dekk løst til og sett i kjøleskapet i 12 timer. Du kan marinere ribeye-biff med krydder.
Forvarm grillen 1 time før du griller biffen (helst med kull eller hardved); kullene skal være nedbrent og gløde uten flamme.

Ta biffen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i en time mens grillen forvarmes.
Legg biffen midt på den varme grillen og roter den til venstre og høyre for å lage fine grillmerker. Stek den andre siden på samme måte, i omtrent 10 minutter totalt. Flytt deretter biffen til en kjøligere del av grillen og stek til den er rød, 25–30 minutter. Du må teste det med fingrene ved å trykke forsiktigLegg den ferdige biffen over på en rist over en stekeplate for å hindre at den hviler i sin egen saft. Dekk den deretter løst med aluminiumsfolie for å la den hvile i 15 minutter før du skjærer den opp.
Romansalat og brønnkarsesyltetøy

I en blender eller foodprosessor blander du brønnkarse, romanosalat, hvitløk, koriander, persille, sitronsaft, salt og sort pepper. Tilsett olivenoljen og kjør til en jevn masse.
Gå2 ss.
For servering, del biffen i 6 like store biter. Legg like deler syltetøy på hver av 6 varme tallerkener. Legg den skivede biffen på tallerkenene og drypp over smør. Sil av eventuell saft som er igjen i pannen og hell den over biffen.