Perfekt grillet kjøtt: 5 trinn

Ideelt resultat

Det er ganske enkelt å grille kjøtt. Det vanskelige er å grille det ordentlig – men du kan gjøre det hvis du husker de grunnleggende «reglene».

Klapp kjøttet tørt

Hvem elsker vel ikke en sprø skorpe på en biff? Disse karamelliserte områdene oppstår når kjøttet kommer i kontakt med den varme grillristen. Først tørker du kjøttet med et papirhåndkle eller et annet rent, lofritt kjøkkenhåndkle. Dette fjerner overflødig fuktighet, som skaper damp under grilling og forhindrer karamellisering.

Salt og pepper før steking.

Salt trekker fuktighet til overflaten, så krydre kjøttet rett før steking, ellers vil det være nytteløst å tørke det.

La den ligge på grillen

Når du griller kjøtt, motstå trangen til å berøre eller løfte det til det løsner fra grillen. Dette vil skape tydelige grillmerker (som betyr bedre smak) og forhindre at kjøttet revner. Når kjøttet er brunet (eller karamellisert) og løsner fra grillen, fullfør grillingen, og snu det ofte for å sikre jevn steking.

La det ligge ned

Når du tar kjøttet ut av grillen, skjer det to ting. 1) Kjøttet fortsetter å steke – temperaturen stiger fortsatt, noen ganger med 5–6 °C. 2) Når kjøttet er varmt, svekkes den fysiske teksturen, blir mindre fast og har dårligere evne til å holde på kjøttsaften (noe som er viktig for smaken). Når kjøttet tas ut av grillen, avkjøles det og gjenvinner sin stabile struktur, som beholder kjøttsaften. Kort sagt, biffer må hvile i omtrent 10 minutter for å beholde saftigheten. Større stykker bør hvile i 20 minutter.

Skjær på tvers av fiberretningen

Hvis du undersøker et stort stykke kjøtt, vil du legge merke til at trefibrene går parallelt med hverandre, akkurat som tre. Skjær kjøttet vinkelrett på trefibrene; dette vil forkorte trefibrene, noe som resulterer i et mørere stykke. (Som et eksperiment kan du prøve å tygge et stykke kjøtt kuttet langs trefibrene.)