Perfekt oksegryte
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
Da Ina Garten begynte å jobbe med sin nyeste kokebok, kunne hun ikke ha forestilt seg hvor mye vi alle ville lengte etter trøstemat. Hun unnfanget konseptet for Modern Comfort Food for over to år siden. «Jeg ante ikke at 2020 ville bringe en slik forandring», sier hun. «Jeg tror vi virkelig trenger virkelig trøstende mat akkurat nå, mat som får deg til å føle deg bra.» Uansett kom boken på akkurat riktig tidspunkt. «Jeg har en tendens til å trekkes mot trøstemat, og jeg syntes det var lettere enn noensinne å skrive denne boken.» Mange av oppskriftene er kulminasjonen av år med eksperimentering og smakfulle minner. Denne gryteretten ble inspirert av en gryterett Ina og mannen hennes, Jeffrey, spiste i et telt mens de campet utenfor Paris våren og sommeren 1971. «Gjennom årene har jeg lært mye om hva som gjør oksegryte virkelig deilig», sier hun. «En god rødvin og korte ribbein i stedet for nakke. Det er en moderne vri på en klassisk oppskrift.»
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,3 kg utbenede korte ribbein av oksekjøtt, kuttet i 4 cm store biter (2 kg med bein)
- 3 ss. olivenolje
- 110 g pancetta, kuttet i små terninger
- 1/4 kopp konjakk eller brandy
- 1 kopp rik rødvin, som Cotes du Rhône eller Chianti, delt
- 2 kopper hakket løk (2 hoder)
- 2 kopper hakket fennikel, grønnsaker og kjerne fjernet (1 stor rot)
- 2 ss finhakket hvitløk (6 fedd)
- 1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater med saft
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 kopper kjøttkraft
- 450 g gulrøtter, vask og skjær diagonalt i 1 cm store biter.
- 450 g poteter, vask med en børste og skjær i 2 cm store biter.
- 280 g frosne grønne erter
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Varm olivenolje i en stor jerngryte på 27–30 cm (11–12 tommer) over middels varme. Tilsett pancettaen og stek i 4–5 minutter, til den er gyllenbrun. Bruk en hullsleiv til å legge pancettaen over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir og sett til side.
- I mellomtiden drysser du 2 teskjeer salt og 1 teskje sort pepper over ribbeina på alle sider. Brun halvparten av kjøttet i en jerngryte på middels varme, snu det av og til, i 5–7 minutter, til det er brunt på alle sider. Ha kjøttet over i en bolle og brun den andre porsjonen. Ikke brun alt kjøttet på en gang, ellers blir ikke skorpen sprø! Ha den andre porsjonen oksekjøtt over i en bolle og sett til side.
- Skru av varmen, tilsett konjakk og 1/3 kopp vin i pannen, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen, og stek deretter over middels varme i 1 minutt. Tilsett løk og fennikel og stek under omrøring i 7–8 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt.
- Bland tomatene og tomatpuréen med grønnsakene. Tilsett de resterende 2/3 koppene vin, kjøttkraft, brunet kjøtt (og eventuell saft), 2 ts salt og 1 ts sort pepper. Kok opp, dekk til og sett i ovnen. La det småkoke i 1 time og 15 minutter, og sjekk av og til for å sikre at væsken fortsatt småkoker.
- Skum av fett fra overflaten om nødvendig. Ha gulrøttene og potetene i kjøttet, dekk til og stek i en time til, til grønnsakene og kjøttet er veldig møre når du stikker hull med en gaffel. Rett før servering, tilsett grønne erter og pancetta, smak til, tilsett salt om ønskelig, og server lapskausen varm i store, grunne boller.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
