Lukket pai med sommertomater

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 630, totalt fett 44 G., mettet fett 24 G., proteiner 14 G., karbohydrater 46 G., fiber 4 G., kolesterol 122 mg, natrium 732 mg, sukker 7 G.

Denne tradisjonelle tomatpaien fra det amerikanske sørstatene lages i Chicago-stil i en dyp form med lukket fyll. Server den som tilbehør til grillet kylling, eller prøv den som hovedrett med en grønn salat på en hverdagskveld.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

3,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1/4 ss revet parmesanost
1 ss sukker
1 teskje grovt salt
330 g avkjølt usaltet smør, kuttet i 1 cm store terninger, pluss ekstra til å smøre formen med
1 ss hvit eller eplecidereddik
1/3 kopp isvann + mer etter behov
Spesialutstyr20 cm firkantet ildfast form.

Fylling

1,5 kg tomater, kuttet i 0,5 cm tykke sirkler.
3 teskjeer grovt salt
1 teskje lys brunt sukker
1 ss. olivenolje
1 stor løk, hakket
1 ss friske timianblader
1 kopp revet Pepper Jack-ost
1 ss revet mozzarella
0,5 kopp hakkede friske persilleblader
3 vårløk, hakket
1/4 kopp majones
1/4 kopp + 1 ss. brødsmuler
1 lite fedd hvitløk, knust
2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
1 stort egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomater, paideig, Parmesanost, pepper jack-ost, mozzarellaost, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, parmesan, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Tilsett omtrent en tredjedel av det avkjølte smøret og kjør til en jevn masse (blandingen vil bli litt gul). Tilsett resten av det avkjølte smøret og kjør til blandingen ligner veldig grovt mel med ertestore smørbiter. Tilsett eddiken. Tilsett isvann gradvis gjennom røret i lokket og kjør til blandingen er jevn. Klem ut en håndfull deig i hånden; den skal så vidt holde formen og være litt smuldrete. Hvis deigen fortsatt er for smuldrete, kjør igjen og tilsett opptil 2 spiseskjeer isvann.
Hvelv deigen ut på en arbeidsflate. Form omtrent to tredjedeler av deigen til en firkant som er ca. 1 cm tykk. Gjenta med resten av deigen. Pakk hvert stykke godt inn i plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 2 dager.

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Smør en ildfast form på 20 cm.
Fylling:

Bland tomatene med 2 teskjeer salt i et stort dørslag over en stor bolle. La dem stå, snu tomatene forsiktig hvert 10. minutt eller så, til tomatene slipper ut noe av saften sin, ca. 30 minutter. Hell av vannet fra tomatene, ha dem i bollen og bland med brunt sukker og den resterende teskjeen salt.
I mellomtiden varmer du oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Ha løken i en middels stor bolle, rør inn timianen og la den avkjøles. Tilsett paprika, mozzarella, persille, vårløk, majones, 1/4 kopp brødsmuler og hvitløk i løken og bland godt.
Pai:

La deigen stå i romtemperatur i noen minutter for å mykne den litt. Legg det større deigstykket mellom to store ark med melet bakepapir og kjevle det ut til en omtrentlig firkant på 35 cm. (Hvis deigen blir for myk, sett den tilbake i kjøleskapet for å stivne, og fortsett deretter å kjevle den ut.) Kjevle ut resten av deigen til en omtrentlig firkant på 30 cm.
Legg det større deigstykket over i den forberedte bakeformen. Trykk deigen forsiktig ned i bunnen og opp langs sidene av formen. La det være litt overheng på alle sider. Dryss bunnen med den resterende spiseskjeen brødsmuler; topp med osteblandingen og fordel den jevnt i et lag. Tilsett deretter tomatene. Legg smørbitene på toppen av fyllet, og juster kantene med det nederste deiglaget så godt som mulig. Klem kantene sammen, skjær av overflødig deig, og brett og krymp deretter for å lage en tett kant. Pensle deigen med eggeskall og lag dekorative snitt for å slippe ut damp.
Stek til skorpen er dyp gyllenbrun og fyllet begynner å boble litt gjennom snittene, 1 time til 1 time og 10 minutter. Hvis skorpen brunes for fort, dekk paien løst med folie. La den avkjøles i minst 2 timer før servering.

Note

Salt tomatene for å slippe ut noe av saften og hindre at paifyllet blir til suppe.