Lukket pai med mangold og ricotta

Stemmer: 1

Slik lager du - Quiche med bladbete og ricotta

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 640, totalt fett 42 G., mettet fett 22 G., proteiner 20 G., karbohydrater 50 G., fiber 5 G., kolesterol 139 mg, natrium 909 mg, sukker 5 G.

Denne deilige og mettende paien er fylt med saftig sveitserbladbete og glatt ricotta. Det er en perfekt forrett! Både deig og fyll kan lages på forhånd og oppbevares separat i kjøleskapet. Paien serveres best i romtemperatur med en sommertomatsalat, men du kan også bare skjære den i firkanter og servere den som forrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 og 3/4 kopper premiummel, pluss ekstra til arbeid
2 teskjeer sukker
220 g kaldt smør, kuttet i 1 cm terninger, pluss ekstra til å smøre formen
2 teskjeer hvit eddik
1/4 kopp isvann + mer etter behov

Fylling

4 ss. olivenolje
2 mellomstore gule løk, i terninger
2 bunter bladbete (800 g), stilker og blader kuttet i 1 cm brede biter.
3 fedd hvitløk, knust
1,5 kopper ricotta
0,5 kopp + 2 ss revet parmesanost
2 store egg
1/4 kopp brødsmuler
1 ss sesamfrø

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mangold, ricottaost, egg, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker og 1 teskje salt i en foodprosessor og bland til alt er jevnt fordelt. Tilsett omtrent en tredjedel av smøret og kjør godt til det ikke er noen synlige smørbiter igjen (blandingen vil bli litt gul).
Tilsett resten av smøret og kjør til blandingen ligner veldig grovt mel med ertestore smørbiter. Tilsett eddiken. Tilsett gradvis 0,6 dl isvann gjennom en tube, og kjør til deigen er glatt. Klem den lett i hånden; den skal holde formen og være litt smuldrete. Hvis deigen fortsatt er for smuldrete, kjør igjen og tilsett opptil 2 spiseskjeer isvann.

Legg deigen på en arbeidsflate. Kjevle ut omtrent to tredjedeler av deigen til en firkant som er omtrent 1 cm tykk. Gjenta med den resterende tredjedelen av deigen. Pakk hvert stykke godt inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 2 dager.
Fylling:

Ha dørslaget i en bolle. Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk, mangoldstilker, 1,5 ts salt og litt sort pepper og stek under omrøring til løken er blank og begynner å bli brun, 8 minutter. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Ha den over i dørslaget.
Hell over ytterligere 1 spiseskje olivenolje i pannen, tilsett halvparten av mangoldbladene og krydre med salt. Rør til bladene har visnet, ca. 2 minutter. Ha dem over i et dørslag. Gjenta med resten av oljen og mangoldbladene.
Trykk ned på den stekte mangolden med baksiden av en stor skje eller et tørt målebeger for å trekke ut så mye overflødig væske som mulig. La den avkjøles helt.
I en stor bolle, bland ricotta, 1/2 kopp parmesan, 1 egg, 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Smør en firkantet ildfast form på 20 cm med smør og pisk lett resten av egget i en liten bolle.
Forsamling:

La deigen hvile i romtemperatur i noen minutter til den mykner litt og blir lettere å kjevle ut. Legg det større deigstykket mellom to store ark med melet bakepapir og kjevle det ut til en grov firkant på 35 cm og 0,3 cm tykk. (Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet for å stivne, og fortsett deretter å kjevle ut.) Kjevle ut det mindre stykket på samme måte til en firkant på 27 cm.
Legg den større deigen over i den forberedte bakeformen. Trykk den forsiktig ned i bunnen og opp langs sidene av formen, slik at den henger litt over.
Pensle bunnen og sidene av deigen med litt sammenvispet egg. Dryss bunnen med brødsmuler og de resterende 2 spiseskjeene parmesanost. Tilsett den avkjølte bladbete og trykk forsiktig på plass. Fordel ricottablandingen jevnt over toppen.
Legg resten av deigen over fyllet, og sørg for at kantene passer så nært som mulig den nederste deigbiten. Klyp kantene, skjær av overflødig deig, og brett og klem deretter kantene for å forsegle. Pensle toppen og kantene av bunnen med sammenvispet egg og lag snitt i bunnen. Dryss over sesamfrø hvis du bruker det.
Stek til skorpen er dyp gyllenbrun, ca. 1 time. Hvis skorpen bruner seg for raskt, dekk paien løst med folie. La den avkjøles i minst 1 time før servering.