Lukket pai med nektariner og bringebær

Stemmer: 1

Slik lager du - Nektarin- og bringebærpai

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Modne sommerfrukter er det som gjør denne enorme paien så deilig. Om ønskelig kan du erstatte nektariner og bringebær med fersken eller bjørnebær, eller hvilken frukt du har for hånden. Ikke vær redd for å eksperimentere med smakskombinasjoner! Paideigen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager. Dryss overflaten av paien med sukker og stek på en forvarmet pizzastein (eller en opp-ned stekeplate). Dette vil sikre en sprø, smuldrete skorpe både på toppen og bunnen. Skjær stjerner i den øverste skorpen for et sjarmerende utseende. Det vil gi et koselig preg til ferien din på hytta eller i huset ved sjøen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

3,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
2 ss granulert sukker + ekstra til å drysse over
0,5 ts grovt salt
330 g avkjølt usaltet smør, kuttet i terninger på 1 cm.
1 ss hvit eller eplecidereddik
1/3 kopp isvann + mer etter behov
Spesialutstyren stor stekeplate med kant og en pizzastein, eller to store stekeplater med kant; en stjerneformet kakeutstikker på 2,5 cm.

Fylling

800 g modne nektariner (ca. 6 stk.), skrelt og kuttet i 1 cm tykke skiver.
2/3 kopp lys brunt sukker
Saften av 1 sitron
2 spiseskjeer maisenna
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 teskje grovt salt
1 kopp bringebær
2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
1 stort egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, eplecidereddik, sitronsaft, nektariner, bringebær, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en foodprosessor blander du mel, sukker og salt og pulser til det er jevnt fordelt. Tilsett omtrent en tredjedel av det avkjølte smøret og pulser til blandingen blir helt gul. Tilsett resten av det avkjølte smøret og pulser til blandingen ligner veldig grovt mel med ertestore smørbiter. Tilsett eddiken og pulser i ett raskt puls.
Tilsett isvann gradvis gjennom materøret, og kjør til det er jevnt fordelt. Klem ut en håndfull deig i hånden; den skal så vidt holde formen og være litt smuldrete. Hvis deigen fortsatt er for smuldrete, kjør på nytt og tilsett opptil 2 spiseskjeer isvann til.

Hvelv deigen ut på en arbeidsflate og trykk den med hendene. Del deigen i to; pakk hver halvdel inn i et stort stykke plastfolie og trykk godt sammen til 1 cm tykke rektangler. Sett deigen i kjøleskapet for å heve, minst 1 time eller opptil 2 dager.
Plasser en rist på nederste rille i ovnen og legg en pizzastein eller en stor, opp-ned stekeplate på den. Forvarm ovnen til 200 °C.
Fylling:

I en stor bolle blander du nektariner, brunt sukker, sitronsaft, maisenna, vaniljeekstrakt og salt til maisennaen er oppløst. Tilsett bringebærene og bland forsiktig.
Pai:

La deigen hvile i romtemperatur i noen minutter til den mykner litt, noe som gjør den lettere å kjevle ut. Legg ett stykke deig mellom to store ark med melet bakepapir. Kjevle det ut til et rektangel på omtrent 35 x 30 cm. (Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet for å bli fast, og fortsett deretter å kjevle ut.) Kjevle ut den andre halvdelen av deigen på samme måte.
Legg fruktfyllet i midten av et deigstykke og fordel det jevnt, med minst 2,5 cm avstand fra kantene. Dryss fyllet med smørbiter.
Bruk en stjerneformet kakeutstikker på 2,5 cm og skjær ut 4–5 stjerner på et annet deigark (legg de utskårne figurene til side til pynt). For å overføre deigen til paien, legg den over en kjevle og brett den deretter over fyllet, slik at kantene matcher det nederste deigarket. Trykk de øvre og nedre kantene sammen, og brett og klem deretter for å lage en tett kant.
Pensle det øverste laget av deig med sammenvispet egg; pynt toppen av paien med utskårne stjerner, og pensle dem også med egg. Dryss paien rikelig med sukker. Bruk bakepapiret som paien ligger på, og skyv den over på en annen stekeplate med kant (skjær av bakepapiret hvis det stikker ut av kantene).
Legg stekeplaten direkte på en forvarmet pizzastein eller stekeplate (dette sikrer at den nederste skorpen er sprø og luftig). Stek paien til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, 45–50 minutter. Hvis skorpen brunes for raskt, dekk paien løst med folie. Noe av fyllet kan lekke ut av hullene og ned på bakepapiret; ikke bekymre deg, paien din vil ha en rustikk sjarm.
La paien avkjøles. Skjær i skiver og server varm eller ved romtemperatur.