Stekt and med grønn pepperglasur

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Før steking dyppes den sløyde anden kort i en kokende blanding av vann, soyasaus, honning og væsken fra syltede grønne pepperkorn. Dette vil gi anden deilige smaker og forberede skinnet på at fettet skal smelte. For å sikre at den tørker grundig og blir enda sprøere, anbefales det å la anden stå uten lokk i kjøleskapet over natten. Deretter stekes anden i ovnen i 15 minutter per pund vekt, og til slutt dryppes den med en deilig, krydret glasur av honning, champagneeddik og grønne pepperkorn. Resten av glasuren kan serveres til dipping. Det blir deilig og festlig!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pekingand som veier omtrent 2,5 kg.
6 ss vann
1 kopp lett soyasaus, delt
1/3 kopp honning + 1/4 kopp
1 boks (20 g) hermetiske grønne pepperkorn i lake, ca. 2 ss.
1/4 kopp champagneeddik
2 ss tørr marsala

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, grønne pepperkorn, rødvin, champagneeddik, soyasaus, andefett, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 260 °C og plasser risten midt i ovnen.
Fjern andens innvoller og legg dem til side for en annen bruk, eller kast dem. Fjern eventuelt løst fett rundt hulrommet. Krydre innsiden av anden med salt.

I en kjele som er stor nok til anden, bland vann, 1,2 dl soyasaus og 0,6 dl honning. Kok blandingen opp på lav varme. Tilsett den grønne pepperlaken, reduser varmen og senk anden med brystsiden ned i kjelen. La det småkoke i 30 sekunder, og pensle toppen med væsken.

Note

Ideelt sett Pekingand Anden bør stå over natten slik at smakene blander seg med kjøttet og skinnet tørker ut. Dette vil sikre et sprøttere skinn når det er ferdig.
Ta ut anden og legg den med brystsiden ned på en rist i en stekepanne. Risten lar varm luft sirkulere fritt rundt anden mens den stekes i ovnen.
Sett stekepannen i ovnen og reduser temperaturen til 200 °C. Stek anden i 15 minutter per 0,5 kg vekt. Etter 20–25 minutter tar du stekepannen ut av ovnen og snur anden. Hell av overflødig fett fra bunnen av stekepannen og over i et målebeger som tåler væske og varme. Sett anden tilbake i ovnen og stek i ytterligere 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen.
I mellomtiden, i en middels stor kjele, bland champagneeddiken med den resterende 1/4 koppen soyasaus, 1/4 kopp honning, Marsala og grønne pepperkorn. Kok opp over høy varme. Skru deretter ned varmen og la det småkoke til glasuren reduseres og smakene blandes. Smak til. Fortsett å småkoke til smakene er blandet.
Ta anden ut av ovnen og pensle den med fettet fra bunnen av stekepannen.

Note

Spar fettet som samler seg i bunnen av stekepannen. Det kan brukes i stedet for vegetabilsk olje eller smør i diverse retter. Det er deilig!

Andekjøttet skal ha en temperatur på omtrent 66 °C når det føres inn i andelåret med et termometer.
Legg det over på et fat og hell halvparten av glasuren over bryst og lår. Sett resten av glasuren til side til servering. La fuglen hvile i ca. 15 minutter. Skjær opp anden og legg den på et serveringsfat. Smak til med salt og drypp over resten av glasuren.