And røkt i te
Stemmer: 3
Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 8–10
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 8–10
And røkt med svart te er en tradisjonell rett fra Sichuan-provinsen i Kina, hvor den også er kjent som «rancha». Før koking legges hele anden i bløt over natten i en krydret marinade laget med svart te, honning, ingefær, vårløk, salt, Sichuan-pepperkorn og andre aromatiske krydder. Etterpå henges anden i flere timer for å la skinnet tørke helt, og plasseres deretter i et røykeri, hvor den vanligvis røykes over kamferflis og tekvister. Riktig tilberedt and utvikler en herlig tearoma, saftig, smakfullt kjøtt og et sprøtt, fettfritt skinn. Røkt and serveres vanligvis i skiver på kinesiske gua bao-boller.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Marinade
- 1 hel andekropp, vasket (helst en pekingand med stort bryst)
- 1 stort stykke ingefærrot, knust
- 1 bunt vårløk
- 1 ss. malt nellik
- 1 stang (15 cm) kanel (kassia)
- 1 ss røde sichuanpepperkorn
- 0,5 ss maltsukker eller honning
- 1/4 kopp grovt salt
- 1 kopp kinesisk svart te (Darjeeling- eller Ceylon-te fungerer også)
- 1 ss natriumnitrat (valgfritt, men inkludert i den originale oppskriften)
- Nok vann til å dekke hele anden
- Sesamolje/vegetabilsk olje til å smøre anden
Røykeovn
- 450 g kamferflis (andre tresorter, som mandeltre, fungerer også)
- 1 kopp brunt sukker
- 1 pakke tørkede teblader, valgfritt
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: and, ingefærrot, vårløk, nellik, kanel, Sichuan-pepper, honning, svart te, natriumnitrat, brunt sukker
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Bland alle ingrediensene til marinaden unntatt sesamoljen/vegetabilsk olje, og legg den rene anden i blandingen. La den stå over natten.
- Heng anden og la den tørke i minst 2 timer. Heng anden i røykovnen ved å stikke en krok gjennom halsen.
- Legg kamferbiter, brunt sukker og teblader, hvis du bruker det, på brettet nederst i røykovnen og forvarm til 175 °C. Noen oppskrifter krever teblader, men i en blanding av sukker og kamfertre vil de ikke gi endene mye tesmak.
- Stek anden i omtrent 40 minutter, avhengig av størrelse, ovnstype osv. For sprøttere skinn, øk ovnstemperaturen til 200 °C (400 °F) de siste 5–10 minuttene og pensle anden med sesamolje eller vegetabilsk olje igjen. Hvis du har dårlig tid, kan du ganske enkelt dryppe varm olje over anden.
- Skjær anden i skiver og server den varm, med rundstykker og saus om ønskelig.
Forfatter av oppskriften - Shirley Fong-Torres er kokk og populær reise- og matskribent.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
