Pekingand
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 30
Pekingand er en av de mest berømte kinesiske rettene, og kombinerer søte og krydrede smaker, og kan skryte av et herlig sprøtt skinn som skjæres i skiver sammen med kjøttet før servering og serveres med hvert stykke. For å oppnå det deilig sprø skinnet, krever den tradisjonelle oppskriften at anden forkokes i noen minutter i kokende vann, deretter henges i halsen og tørkes i et par timer. Dette gjør at skinnet blir fastere og sprøttere under stekingen. Krydderet som brukes inkluderer sukker, salt, melasse og kinesisk femkrydderpulver, som gnis inn i anden før steking. Den ferdige pekinganden, dekket med en gyllenbrun glasur, blir enda sprøere når den pensles med varm olje.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 stor kjele fylt 3/4 full med kokende vann
- 1 hel and, med hode
- 1/4 kopp sukker
- 1/4 kopp salt
- 1 ts 5-krydderkrydder
- 1 kopp melasse
- 2 ss. varm vegetabilsk olje
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg hele anden i bløt i en stor kjele med kokende vann. Ta den ut så snart skinnet skifter farge.
- Gni innsiden av anden med sukker, salt og femkrydderpulver. Gni skinnet med melasse. Knyt anden med hyssing og heng den i et ventilert område i 2 timer, eller oppbevar den i kjøleskapet uten lokk over natten. Dette vil la andeskinnet tørke ut og bli sprøtt etter steking.
- Forvarm ovnen til 190 °C og stek anden i 45 minutter, eller til skinnet er gyllent.
- Før servering, pensle skinnet med varm vegetabilsk olje for enda sprøttere skinn. Skjær opp anden og server.
Forfatter av oppskriften - Ming's Restaurant – kinesisk restaurant, Palo Alto, California, USA
Kategorier:
Lignende oppskrifter
