Fylt and bakt med epler og svisker

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

En hel and bakt med stuffing er en storslått festrett som vil bli midtpunktet ved bordet ditt. Lag en deilig stuffing av rugbrød med epler, svisker og aromatiske krydder, og legg den i fuglens hulrom. Denne stuffingen fungerer ikke bare som en praktisk tilbehørsrett, bakt samtidig med hovedretten, men gir også anden fantastiske fruktige og krydrede smaker, samtidig som den suger til seg den deilige kjøttsaften. Og når anden er klar, lages en deilig saus av det smeltede fettet som serveres med anden.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 and som veier 2,2 kg.
2 ss (30 g) smør
1 løk, hakket
2 stilker selleri, hakket
0,5 ts sellerifrø
1 kopp steinfrie svisker, halvert
3 Golden Delicious-epler, skrelt, uten kjernehus og kuttet i båter
8 friske salvieblader
2 kopper tørket rugbrød, kuttet i terninger, skorpe fjernet
Saften av en halv sitron
0,5 kopper kremfløte
2 ss mel
1 kopp fruktig rødvin, for eksempel Pinot Noir
2 kopper kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, andefett, sellerifrø, salvie, rødvin, krem, epler, svisker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

And er notorisk fet. For å redusere fettinnholdet og oppnå sprøtt skinn, begynn med å fjerne overflødig fett fra halsen og kroppen.
Skyll anden innvendig og utvendig og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Krydre hele overflaten, utvendig og innvendig, med salt og sort pepper.

Forbered fyllet.

Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk, selleri, sellerifrø, svisker, epler og 4 salvieblader; krydre med salt og pepper; stek i 10 minutter til de er myke. Tilsett brødterningene og vend slik at de dekkes jevnt. Ha fyllet i en stor bolle og drypp over sitronsaft og kremfløte; vend igjen, krydre med salt og pepper.
Ha blandingen i andens hulrom. Riv av et 30 cm langt stykke aluminiumsfolie og legg det på en rist i en stekepanne, slik at endene henger litt over folien. Legg anden med brystsiden opp på folien; legg vingespissene under anden og brett overflødig folie over den fylte enden av anden. Folien vil forhindre at fyllet brenner seg og setter seg fast i fettet.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Stek anden i 2,5 til 3 timer, og roter stekepannen omtrent hvert 20. minutt. Dette er den beste måten å sikre en jevn og sprø skorpe. Når den er ferdig, skal bena lett løsne, og et termometer stukket inn i låret skal vise 82 °C.
Ta ut risten med anden og legg den over på et skjærebrett for å hvile før du skjærer den opp. Det vil være mye fett igjen i bunnen av stekepannen. Hell alt fettet i en egen beholder og spar den til senere bruk, og la bare et par spiseskjeer være igjen i stekepannen.
Saus.

Sett en stekepanne med litt andefett på komfyrtoppen over 2 brennere på middels varme. Dryss over mel og rør til en pasta. Øk varmen til høy og tilsett vinen. Kok under omrøring og skrap opp eventuelle brunede biter til væsken har fordampet litt. Tilsett kyllingkraften og de resterende 4 salviebladene, smak til med salt og pepper. Kok under omrøring i 1–2 minutter, til sausen har tyknet litt.