Appelsinglasert and med krydrede pannekaker

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 41 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Saftige biter av stekt pekingand glasert med appelsin-, sitron- og limesaft, servert med urtepannekaker. Denne retten tar litt tid å tilberede, men den fantastiske smaken er vel verdt innsatsen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Stekt and

1 ung and som veier ca. 2-2,5 kg
Grovt salt og nykvernet sort pepper
Skallet av 1 appelsin
Skallet av 1 sitron
Skallet av 1 lime
1 liten løk, delt i to
Syrlig appelsinglasur, se oppskrift nedenfor
Urtepannekaker, se oppskrift nedenfor
Brønnkarse til pynt

Sur appelsinglasur

4 kopper ferskpresset appelsinjuice
2 ss ferskpresset sitronsaft
1 kopp ferskpresset limejuice
6 finhakkede hvitløksfedd
1 ss hele fennikelfrø
1 teskje svarte pepperkorn

Pannekaker med urter

2 store egg
3/4 kopp melk
1/2 kopp vann
1 kopp mel
1/4 teskje salt
1/8 ts grovmalt pepper
2 ss finhakket frisk timian
2 ss finhakket persille
3 spiseskjeer smeltet smør
Smør til å smøre pannen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, løk, Appelsiner, sitron, kalk, hvitløk, fennikelfrø, svart pepper, egg, melk, mel, timian, persille, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Stekt and

Forvarm ovnen til 150 °C.
Dagen før steking, fjern innvollene fra andens bukhule og hals. Skjær et snitt i skinnet på halsen, men la en del være igjen foran for å dekke kuttet, og skjær bort overflødig magefett. Skyll og tørk anden grundig. Legg anden på en rist over en stekeplate og sett den i kjøleskapet uten lokk i 24 timer.

Stikk andeskinnet over hele fuglen, inkludert ryggen, hver 1,5 cm med en spyd eller liten kniv. Krydre hulrommet med salt og pepper og fyll det med appelsin-, sitron- og limeskall, samt løk. Legg anden på en rist i en stekepanne og hell et glass vann i den. Stek fuglen i 3 timer, og ta den ut av ovnen hver time for å stikke hull i skinnet på nytt. Ta anden ut av ovnen og sil forsiktig av overflødig fett fra stekepannen. Fettet kan spares til steking av poteter eller grønnsaker. Øk ovnstemperaturen til 230 °C. Sett anden tilbake i ovnen og stek til den er sprø og brunet, ca. 30 minutter til. I løpet av de siste 20 minuttene av stekingen, pensle anden med 1 kopp appelsinglasur.
La anden hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. I løpet av denne tiden pensler du andeskinnet med glasuren 4–5 ganger. Skjær opp anden og legg kjøttet over på et varmt fat eller brett. Eventuell gjenværende glasur kan brukes til servering.
Pensle toppen av crêpen med litt syrlig appelsinglasur. Legg noen biter av andekjøtt i midten av crêpen og dryss over noen kvister brønnkarse. Rull crêpene rundt fyllet og server.
Sur appelsinglasur

Ha saften, hvitløken, fennikelen og pepperkornene i en liten kjele og kok over middels høy varme til det er redusert til 2 kopper. Sil sausen over i en bolle og avkjøl til romtemperatur. Når den er avkjølt, hell 3/4 kopp av sausen i en separat serveringsskål sammen med pannekakene.
Pannekaker med urter

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør i 10 sekunder. Sett pannekakerøren i kjøleskapet i 1 time. Varm en liten stekepanne med slippbelegg på høy varme. Smør den med smør. Hell 30 gram røre i midten av formen og snu den for å fordele den jevnt over bunnen. Stek i 30 sekunder og snu. Stek i ytterligere 10 sekunder og legg dem over på et skjærebrett. La pannekakene avkjøles uten å rulle dem ut. Fortsett å steke til all røren er brukt opp.