Braisert and med rød karri

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Braisert and med rød karri – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ender (2,7 kg)
Salt og malt sort pepper
1/4 kopp smeltet andefett eller vegetabilsk olje
16 mellomstore sjalottløk, tynt skivet
8 knuste hvitløksfedd
2 spiseskjeer revet ingefær
1/4 kopp thailandsk rød karripasta
5 kopper brun andekraft eller kyllingkraft
1/4 kopp fiskesaus
1 boks (400 g) kokosmelk
3 ss palmesukker eller brunt sukker
1/4 kopp fersk limejuice
2 bunter hakket koriander (stilker fjernet)
2 lime, skrelt og hakket i terninger
1 bunt vårløk, tynt skåret diagonalt (hvite og 1/2 grønne deler)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: andefett, ingefærrot, sjalottløk, hvitløk, karripasta, kokosmelk, fiskesaus, limesaft, brunt sukker, koriander, and

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern bein og skinn fra anden. (Du kan be slakteren om å gjøre dette for deg, og spare beinene til kraften og skinnet til å løse opp fettet.) Del brystene i to, deretter i tre stykker på tvers.

Del bena og lårene i 4 stykker hver. (Husk: Start med større kjøttstykker, da de vil krympe betydelig under stekingen. Ikke fjern senen fra kjøttet, da langvarig steking vil gjøre det mykt.) Krydre kjøttet med salt og pepper.
I en stor, tykkbunnet jerngryte, varm det smeltede fettet over lav varme. Brun anden på alle sider, og legg deretter kjøttet over på et fat. Reduser varmen til middels lav og stek sjalottløken grundig, ca. 15 minutter.

Tilsett hvitløk og ingefær, øk varmen til middels høy og stek i omtrent ett minutt, tilsett deretter karripastaen. Stek under konstant omrøring i omtrent 3 minutter. Ha kjøttet tilbake i stekepannen med den brune andekraften og la det småkoke uten lokk til kjøttet er mørt, omtrent 40 minutter.

Bruk en hullsleiv til å legge kjøttet over på et fat og sette det på et varmt sted. Kjør sausen i en blender og sil den tilbake i kjelen. Kok over høy varme til væsken har redusert til 1/3. Tilsett fiskesaus, kokosmelk, sukker og limesaft, og ta kjelen av varmen. Ha anden tilbake i den varme sausen. Server lapskausen med jasminris. Pynt med resten av ingrediensene og server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Fugl / Sauser / Sauser / / Thailandsk mat

Lignende oppskrifter