Sprøstekt and med kirsebær-rosmarinsaus

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Denne oppskriften på anden innebærer å steke den i ovnen på lav temperatur i nesten fem timer. Det krever tålmodighet, men du vil bli overrasket over hvor perfekt det blir, med saftig, mørt kjøtt og en supersprø skorpe. Alt fettet, som regnes som hovedproblemet med stekt and, vil bli jevnt fordelt. Bare husk å stikk hull i hele overflaten av anden med en kniv hver time slik at fettet kan renne fritt. Denne anden ser veldig festlig ut, spesielt når den serveres med en søt og sur saus med kirsebær og rosmarin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pekingand som veier 2,2 kg.
1 sjalottløk, skrelt og hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 kopp friske eller frosne kirsebær, halvert og uten stein
0,5 kopp kyllingkraft
2 ss syltetøy med hele kirsebær eller andre bær
2 teskjeer honning
1 ts rosmarinblader, hakket
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
1 ss (15 g) smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, sjalottløk, hvitløk, kirsebær, buljong, kirsebærsyltetøy, honning, rosmarin, sitron, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C.
Vask anden innvendig og utvendig og tørk den tørr. Fjern overflødig fett fra halsen og rundt hulrommet, skjær av vingespissene og kast det. Bland 1 spiseskje salt og 0,5 teskje sort pepper i en liten bolle og gni anden over det hele. Bruk en liten kniv til å stikke hull i anden over det hele, skjær gjennom skinnet og fettet, men ikke inn i kjøttet.

Legg anden med brystsiden ned på en rist i en langpanne og stek i 1 time. Ta fuglen ut av ovnen, legg den over på et fat og hell forsiktig fettet fra langpannen over i et målebeger (du får omtrent 2–3 kopper). Legg anden tilbake i langpannen, stikk hull i den igjen med en kniv, snu den med brystsiden ned og stek i en time til. Gjenta denne prosessen hver time, og stek anden i totalt 4,5 timer.
Mens anden koker, lag sausen. Varm 1 spiseskje andefett i en liten kjele over middels varme og stek sjalottløken til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og stek til den dufter, 1 minutt. Tilsett kirsebær, kraft, syltetøy, honning og rosmarin og la det småkoke til det tykner litt, ca. 10 minutter. Ta sausen av varmen, tilsett sitronsaft, rør inn smøret og smak til med salt og pepper. Sett sausen til side til anden er ferdig.
Etter 4,5 timers steking, øk ovnstemperaturen til 175 °C (350 °F), prikk andeskinnet en siste gang, krydre med salt igjen, og sett fuglen tilbake i ovnen med brystsiden opp. Stek i 30 minutter, til skinnet er gyllenbrunt.
Ta ut av ovnen, dekk med folie og la anden hvile i 20 minutter. Varm sausen forsiktig opp igjen på lav varme. Skjær anden i skiver, legg bitene på et fat og server med sausen.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Fugl / / Ted Allen

Lignende oppskrifter