Dampet og stekt and, kinesisk stil

Stemmer: 2

Slik lager du mat - Dampet og stekt and på kinesisk vis

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2–4

Før steking dampes anden på komfyren. Du trenger en stekepanne med rist for å hindre at fuglen hviler på bunnen. Før steking gnis anden inn i kinesisk femkrydderkrydder, og hulrommet fylles med mandarinskall, hvitløk, ingefær og vårløk. Alle disse naturlige smakene tilfører anden sine deilige safter, som perfekt komplementerer de kinesiske krydderne. Anden dampes under folie for å fjerne overflødig fett, og stekes deretter i ovnen under en deilig asiatisk glasur av riseddik, honning og soyasaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel and som veier (2–2,5 kg)
1 ss. Kinesisk 5-krydderkrydder
2 teskjeer sukker
2 teskjeer salt
5 store skiver fersk ingefær
4 fedd hvitløk
En halv bunt med vårløk
Skallet av 1 mandarin, kuttet i store strimler
1/4 ss riseddik
0,5 kopper honning
0,5 kopp soyasaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, femkrydderkrydder, riseddik, soyasaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

And er notorisk fet. For å redusere fett og oppnå sprøtt skinn, begynn med å trimme overflødig fett fra halsen og kroppen. Skyll anden innvendig og utvendig og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Bland femkrydderkrydderet, sukker og salt i en liten bolle. Gni krydderblandingen over hele anden, innvendig og utvendig. Saltet og femkrydderkrydderet lager en tørr marinade som trekker noe av fuktigheten ut av anden, slik at krydderne kan trenge bedre inn. Fyll andehulen med aromatiske krydder: ingefær, hvitløk, vårløk og mandarinskall.
Legg vingetuppene under anden og knyt beina sammen med kjøkkensnor. Stikk flere hull i andebrystet med en kniv, slik at skinnet blir stukket.

Sett en stekepanne på komfyrtoppen over to brennere og tilsett 5 cm vann. Skru ned varmen til middels varme. Plasser en rist inni stekepannen og legg anden med brystet opp på den. Dekk godt til med aluminiumsfolie. Damp anden i 45 minutter, og sjekk vannstanden med jevne mellomrom. Fordamping av anden smelter noe av fettet og krymper skinnet.
I en liten kjele blander du eddik, honning og soyasaus og varmer det opp på lav varme. Kok under omrøring i 5 minutter til det tykner. Anden vil utvikle en søt glasur som karamelliserer under steking, noe som gir skinnet en sprø, gyllenbrun farge.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Fjern folien fra anden, ta ut risten med anden, og kast vannet og eventuelt smeltet fett. Dette kan brukes i andre retter, som for eksempel stekt ris. Legg risten med anden tilbake i stekepannen. Hell eddikblandingen over anden til skinnet er helt dekket. Sett den i ovnen.
Stek anden i 1 time, og pensle av og til med resten av glasuren, til fuglen har fått en dyp mahognibrun farge. Dekk brystet med folie hvis det brunes for fort. Lårene kan lett tas av når anden er ferdig. Skjær opp og server.