Miso-marinert pekingand med kirsebærglasert bok choy

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

And i asiatisk stil er et opprør av smaker og en festlig rett som vil være et passende tillegg til enhver spesiell anledning. Begynn å forberede på forhånd, ettersom pekingand marineres i 24 timer i en eksotisk blanding av misopasta, honning, soyasaus, brygget kaffe, ingefær, sitron, appelsin og limesaft. Denne marinaden gir ikke bare fuglen en utrolig smak, men skaper også en sprø skorpe under stekingen. Server anden med en asiatisk-inspirert tilbehørsrett av sautert bok choy toppet med en krydret kirsebærglasur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

And

1 pekingand som veier 2,2–2,5 kg.
1 ss honning
2 kopper soyasaus
1 kopp kald svart kaffe
1/4 kopp finhakket ingefær
1/4 kopp lett misopasta
1/3 kopp brunt sukker
1 appelsin, delt i to
1 sitron, delt i to
1 lime, delt i to

Bok choy

4 små bok choy-hoder, delt på langs
1/4 kopp peanøttsmør
1 lite stykke ingefærrot
1 ss mirin
3 spiseskjeer soyasaus
1/4 kopp kyllingkraft
1 ss lett misopasta
2 spiseskjeer maisenna oppløst i 2 spiseskjeer vann
1 pakke (340 g) frosne, steinfrie kirsebær, tint og avrent

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: and, miso (soyabønnepasta), kaffe, ingefærrot, soyasaus, bok choy-kål, limesaft, kirsebær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Stikk hull i skinnet på anden med en gaffel, slik at marinaden kan trenge inn i kjøttet og overflødig fett kan renne av. Bland honning, soyasaus, kaffe, ingefær, misopasta og brunt sukker i en bolle til sukkeret og pastaen er helt oppløst. Klem sitrussaften ut i marinaden, og fyll deretter andens hulrom med de pressede sitrushalvdelene.
Legg anden i en 2-liters frysepose med glidelås, hell deretter marinaden over den. Lukk posen og sett den i kjøleskapet i 24 timer.

Neste dag tar du anden ut av marinaden og tørker den med kjøkkenpapir. Forvarm ovnen til 230 °C.
Legg anden på en rist i en stekepanne. Brett vingetuppene inn under anden og knyt beina med kjøkkensnor. Stek anden i 20 minutter først. Ved høy temperatur vil andens overflate, dekket med sukker, karamellisere og få en rik mahognifarge.
Etter 20 minutter, reduser ovnstemperaturen til 160 °C og stek anden i 1 time.
Server etter smakspreferanser.

Bok choy

Du kan begynne å steke bok choyen 10 minutter før anden er ferdig. Varm en stor stekepanne over middels varme. Tilsett peanøttoljen.

Stek kålen med snittsiden ned i omtrent 1 minutt til den er gyllenbrun. Hell av oljen. Knus ingefæren godt med den butte siden av en kniv. Den blåmerkede roten vil frigjøre massevis av smak. Ha ingefæren i pannen sammen med bok choy, og tilsett deretter mirin, soyasaus og kyllingkraft. Rør forsiktig inn misoen.

Rør inn maisennablandingen, og la sausen småkoke og tykne i noen minutter. Rør inn kirsebærene, en klype salt og nykvernet hvit pepper.