Runza: Nebraska-paier

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 8 store paier

Runza-kjøttfylte paier er et tradisjonelt bakverk fra Nebraska, brakt dit av Volga-tyskere som emigrerte fra Russland til USA. Disse paiene bakes av gjærdeig fylt med et fyll, oftest storfekjøtt, løk, urter, kål eller, som i denne oppskriften, spinat. Med dette fyllet blir paiene veldig saftige og smakfulle. Begynn å blande gjærdeigen kvelden før og la den hvile over natten i kjøleskapet; dette vil forsterke smaken på paiene. Server runzaen varm.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

7 g aktiv tørrgjær
3 ss sukker + en klype
4 store egg
3 og 3/4 kopper brødmel, pluss ekstra til bearbeiding
165 g saltet smør, myknet, pluss ekstra til å smøre bollen
2 ts fint havsalt

Fylling

450 g kjøttdeig av storfe med 10–15 % fettinnhold
3 spiseskjeer saltet smør
1 stor Vidalia-løk, i terninger
3 fedd hvitløk, knust
2 ts hakket fersk timian (eller 1,5 ts tørket)
1 ts hakket fersk rosmarin (eller 1,5 ts tørket)
1 ss rapsolje + ekstra til å smøre formen
220 g spinat

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjær, sukker, egg, brødmel, smør, kjøttdeig, Vidalia-løk, hvitløk, timian, rosmarin, spinat

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen:

I en stor bolle blander du 1,2 dl varmt vann (ca. 38 °C), gjær og en klype sukker, og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter.
Tilsett 3 egg og visp til alt er blandet. Tilsett halvparten av hvetemelet og elt med en tresleiv til en stiv deig dannes, ca. 3 minutter. Tilsett smøret, de resterende 3 spiseskjeene med sukker, resten av melet og saltet, og bland godt. Deigen vil være litt klissete. La den hvile i 15 minutter.

Elt deigen med hendene for å utvikle glutenet til den blir fast og glatt, ca. 5 minutter. Ha deigen over i en lett smurt bolle, dekk til og la den heve i 1 time ved romtemperatur. Sett den deretter i kjøleskapet i 1–2 timer eller over natten.
Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 8 like store deler. Rull hver del til en ball og la den hvile på kjøkkenbenken, løst dekket med et kjøkkenhåndkle, til den når romtemperatur, ca. 30 minutter.
I mellomtiden, klargjør fyllet:

Varm en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttdeigen, ¾ ts salt og ½ ts sort pepper og stek, del kjøttdeigen opp med en skje, til den er lett brunet, ca. 5 minutter. Ha den over i en bolle med en hullsleiv.
Hell av alt fettet fra pannen, og la det ligge et tynt lag i bunnen. Tilsett smøret, og når det er smeltet, tilsett løken. Stek over middels varme under omrøring til den er lett gyllenbrun, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk, timian og rosmarin og stek i ytterligere 3 minutter. Ha blandingen over i bollen med kjøttdeigen.
Tilsett 1 spiseskje rapsolje i den samme pannen. Fres spinaten på høy varme til den har visnet og overflødig væske har fordampet, ca. 1 minutt. Hakk spinaten, ha den deretter i bollen med kjøttblandingen og la den avkjøles.
Kjevle ut deigen:

Trykk deigballen flat ut på et godt melet underlag og kjevle den ut til et rektangel på 2,5 x 12,5 cm. Kjevle deretter ut hvert av de fire hjørnene av rektangelet for å lage et tykt rektangel med fire tynnere trekantede vinger i hjørnene.
Fyll paiene med fyllet:

Legg 0,5 kopper kjøttfyll i midten av deigrektangelet og brett de flate hjørnene over, klyp for å forsegle. Ta opp karbonaden, snu den og form den forsiktig til en oval. Legg karbonaden med skjøten ned på en smurt stekeplate. Gjenta med resten av fyllet og deigbollene, og legg karbonadene på to smurte stekebrett. La dem heve uten lokk i ca. 45 minutter, til karbonadene hever seg ca. 2,5 cm. I mellomtiden forvarm ovnen til 190 °C (375 °F).
Pisk resten av egget med 2 spiseskjeer vann og pensle toppen av paiene med blandingen. Stek til de er gyllenbrune, 25 minutter. Server varme.

Forfatter av oppskriften - Amy Thielen er en prisvinnende TV-kokk og kokebokforfatter fra Midtvesten som for tiden skriver bøker og blogger om mat fra gården sin.

Kategorier:

oppskrift / Komfortmat / Bakeri / Smakfulle paier og boller / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter