Kanadisk poutine

Stemmer: 28

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

I Canada er poutine (med aksent på siste stavelse!) en hurtigmatforrett som består av pommes frites dynket i tykk saus og toppet med myke ostemasser. Det interessante navnet antas å være en forvrengning av det franske ordet for pudding. Denne oppskriften gir de sprøeste pommes fritesene, akkurat som du finner på de beste hurtigmatrestaurantene. Hemmeligheten ligger i å bløtlegge de skivede potetene i vann i lang tid og deretter steke dem to ganger. Drypp den deilige sausen over de kokte pommes fritesene og server toppet med cheddarost eller myke ostemasser. Poutine er en flott forrett til hjemmefester.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6–8 store poteter, skrelt
1 ss vegetabilsk olje + ekstra til steking
1 sjalottløk, hakket
1 lite fedd hvitløk, knust
2 kopper kyllingkraft
2 kopper kjøttkraft
2 ss ketchup
1 ss eplecidereddik
1 ss hele grønne pepperkorn
0,5 ts Worcestershiresaus
2 spiseskjeer usaltet smør
2 ss mel
2 kopper cheddarost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, sjalottløk, cheddarost, grønne pepperkorn, ketchup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær potetene på langs i 0,5 cm tykke skiver. Legg skivene i en bunke og skjær dem på langs i 0,5 cm tykke staver (eller bruk en spesiell pommes frites-kutter). Legg dem i en stor bolle fylt med kaldt vann og la dem trekke i minst 1 time, eller opptil 24 timer for ekstra sprøhet. Sil godt av og tørk potetene, eller tørk dem i en urtetørker.
Tilbered sausenVarm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek til de er blanke, ca. 3 minutter. Tilsett kylling- og kjøttkraft, ketchup, eddik, pepperkorn og worcestershiresaus og kok opp.

I mellomtiden smelter du smøret i en separat kjele over middels varme. Tilsett melet og kok til det er lett brunet under omrøring i 2–3 minutter. Rør kraftblandingen inn i rouxen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper og hold sausen varm.
Dekk en stekeplate med et dobbelt lag med kjøkkenpapir. Varm 5–8 cm vegetabilsk olje i en tykkbunnet kjele over middels høy varme til oljen når 175 °C på et frityrtermometer (eller bruk en frityrkoker). Stek potetene i små porsjoner til de er lysegule, ca. 8 minutter. Ha dem over på kjøkkenpapiret med en hullsleiv. Deretter, over høy varme, varm oljen opp til 190 °C.
Stek potetene igjen i omganger til de er gyllenbrune, 6–8 minutter. Sil av pommes fritesen med en hullsleiv på et rent kjøkkenpapir. Krydre pommes fritesen med salt og pepper. Sil sausen. Fordel pommes fritesen på tallerkener, dryss med cheddarost og hell sausen over.

Forfatter av oppskriften - Chuck Hughes - kokk, TV-programleder, restauratør

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Forretter / Grønnsaksforretter / Potetretter / Pommes frites / Kanadisk mat

Lignende oppskrifter