Klassisk egg Benedict

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 833, totalt fett 67 G., mettet fett 38 G., proteiner 32 G., karbohydrater 28 G., fiber 3 G., kolesterol 674 mg, natrium 780 mg, sukker 2 G.

Det finnes flere motstridende teorier om opprinnelsen til Eggs Benedict, men de fleste er enige om at retten ble oppfunnet i New York City på slutten av 1800-tallet. Hollandaisesaus går imidlertid mye lenger tilbake: den er nevnt i en fransk kokebok fra 1651 og ble senere kjent som Isigny-saus, oppkalt etter byen i Normandie. Navnet ble endret til «nederlandsk» etter første verdenskrig, da smør var mangelvare i Frankrike og måtte importeres fra Holland. Den klassiske Eggs Benedict-brunsjoppskriften, med opprinnelse i New York City, består av en engelsk muffin, halvert og stekt, toppet med posjerte egg, kanadisk bacon og hollandaisesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hollandaisesaus

220 g usaltet smør
3 store eggeplommer
4 ts ferskpresset sitronsaft
2 klyper cayennepepper
Grovt salt

Egg Benedict

2 spiseskjeer hvitvinseddik
8 store egg
2 ss usaltet smør, pluss ekstra til smøring
8 skiver kanadisk bacon
4 Engelske muffins, delt i to
Hakket fersk gressløk til topping

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, smør, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag hollandaisesausen:

I en liten kjele på middels varme smelter du smøret til det slutter å skumme (men ikke mørkner), 6–8 minutter. Hell det klare smøret i et målebeger for flytende væske, men la det faste stoffet ligge i bunnen av kjelen; kast det.
I en middels stor kjele, varm 2,5 cm vann over middels varme til det damper (ikke kok opp). I en middels stor bolle i rustfritt stål, bland eggeplommene, 1 spiseskje (1,5 ml) vann og 2 teskjeer (1,5 ml) sitronsaft. Sett bollen over kjelen (bunnen skal ikke berøre vannet). Kok under konstant vispning til eggeblandingen blir blekgul og tykner, 3 til 5 minutter. Sjekk med jevne mellomrom at vannet ikke koker, da dette kan føre til at eggeplommene klumper seg.

Ta bollen ut av kjelen og hell gradvis inn det smeltede smøret, først en dråpe om gangen, under konstant vispning, til sausen tykner. Rør inn de resterende 2 teskjeene sitronsaft, cayennepepper og 1/4 teskje salt. Hvis sausen er for tykk, rør inn litt varmt vann, 1 spiseskje om gangen. Sett bollen tilbake i kjelen, og slå av varmen for å holde sausen varm; rør av og til.
Lag egg Benedict:

Fyll en stor, vid kjele med 7,5 cm vann. Varm opp over middels høy varme til det damper og bobler; reduser varmen om nødvendig for å opprettholde en svak småkoke. Tilsett eddiken. Knekk 4 egg i separate små boller eller kopper. Senk eggene forsiktig ned i vannet, og spred dem så langt fra hverandre som mulig. Kok til eggehvitene er stivnet, men eggeplommene fortsatt er rennende, 3 til 3 1/2 minutter. Ta eggene opp med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med et kjøkkenhåndkle. Klapp forsiktig tørt med kjøkkenpapir og skjær av eventuelle tynne biter. Gjenta med de resterende 4 eggene.
Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kanadisk bacon og stek til det er lett brunet og gjennomvarmt, 1–2 minutter per side. I mellomtiden rist de engelske muffinsene og pensle med smør.
Legg en skive kanadisk bacon og et posjert egg på hver engelske muffinshalvdel. Om nødvendig, tynn hollandaisesausen med varmt vann og krydre med salt. Legg de posjerte eggene på smørbrødene og dryss over gressløk.