Kalkunpai med brostein

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne fylte paien stekes i en støpejernspanne, egnet for både komfyrtopp og ovn. Først stekes fyllet på komfyrtopp i stekepannen, med strimlet kalkunbryst, løk, gulrøtter, selleri, grønne erter og krydder. For å lage dette, forstek brystet i ovnen eller bruk rester av feriekalkun. Fyllet toppes deretter med kjeks – en rask og enkel deig å blande – og paien stekes i ovnen. Server paien med en tallerken med fyllet og et gyllent brød, som er spesielt deilig dyppet i den smakfulle sausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

Olivenolje til å dryppe av
2 store løk (1 kuttet i båter, 1 i terninger)
1 halvt kalkunbryst med skinn, utbenet, veier 1,1 kg.
3 kvister timian + 2 ts hakket timian
4 spiseskjeer usaltet smør
2 gulrøtter, hakket
2 stilker selleri, hakket
1 ss. grov sennep
1/4 kopp premiummel
2 kopper kyllingkraft med lavt natriuminnhold eller kalkunkraft
0,5 kopper helmelk
1 kopp frosne grønne erter

Topping

1,5 kopper premiummel
0,5 kopp maismel
2 spiseskjeer hakket fersk gressløk
2 ts bakepulver
2 teskjeer sukker
1/4 teskje natron
90 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 kopp surmelk eller kefir, eller litt mindre

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, surmelk, kefir, melk, maismel, gulrot, selleri, fullkornssennep, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered fyllet:
Forvarm ovnen til 190 °C og spray en ildfast form med olivenolje. Legg løkskivene i formen og legg kalkunbrystet oppå. Tilsett timiankvistene, krydre kalkunen rikelig med salt og sort pepper, og drypp over olivenolje. Stek til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet viser 74 °C, ca. 45 minutter. La det avkjøles, og riv det deretter i stykker og fjern skinnet. Du bør ha ca. 1 liter kjøtt.
I en stor støpejernspanne smelter du smøret over middels varme. Tilsett hakket løk, hakkede gulrøtter, selleri og timian, 1/2 ts salt og en klype nykvernet sort pepper. Stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 7 minutter. Rør inn sennepen, og dryss deretter melet over grønnsakene. Stek under omrøring til melet er ristet, ca. 2 minutter.

Rør inn kraften, melken og strimlet kalkun og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til blandingen tykner litt, ca. 3 minutter. Ta av varmen og smak til med salt og pepper.
Forbered toppingen:
I en middels stor bolle, visp sammen mel, maismel, vårløk, bakepulver, sukker, ¾ teskje salt, natron og en klype nykvernet sort pepper. Bruk en deigmikser eller fingrene til å blande smøret inn i melblandingen til den ligner grove korn. Tilsett ¾ kopp kjernemelk og bland til deigen samler seg. Hvis den ser for tørr ut, visp gradvis inn opptil ¼ kopp mer kjernemelk.
Rør ertene inn i kalkunfyllet. Fordel omtrent 14 hauger med røre på toppen. Sett formen i ovnen og stek til fyllet er luftig og gyllent, ca. 25 minutter. La hvile i 5 minutter og server.

Kategorier: